SACRIFICIO DE BOVINOS Y PORCINOS
Páginas: 34 (8333 palabras)
Publicado: 25 de marzo de 2014
INTRODUCCIÓN.
Es necesario que los animales reciban un trato acorde a sus necesidades fisiológicas y de comportamiento, dado que esta es una condición requerida en la modernización del sector.
Igualmente los consumidores reclaman de manera creciente el establecimiento de normas y procesos que procuren disminuir el sufrimiento proverbial al que son sometidos los animales productores dealimento. Así el bienestar de los animales puede llegar incluso a comprometer adecuadas prácticas de bienestar animal en la finca, durante el manejo, el embarque, transporte y descarga de los animales al frigorífico, generan pérdidas por decomisos de áreas de canal lesionadas (hematomas y contusiones). Así mismo el incorrecto manejo de los animales genera estrés, el cual conlleva cambios metabólicos quese traducen en alteraciones postmortem del músculo. Esto deteriora las características de la carne generando poca aceptación por los consumidores y acorta el tiempo de vida útil de la misma, presentan deficiencias en relación al bienestar animal, tales problemas incluyen aspectos como el manejo del ganado, su transporte, su estancia en los corrales de acopio o de espera antes del sacrificio, y elsacrificio propiamente dicho.
Las prácticas de Bienestar Animal con los animales destinados a ser sacrificados revisten gran importancia debido a la exigente demanda de productos de origen animal, especialmente de carne; así mismo además de reducir el sufrimiento innecesario, las prácticas de Bienestar Animal reducen pérdidas en la calidad y en el valor de las carnes y de los subproductos,contribuyendo de esta forma a la seguridad e inocuidad alimentaria y a mejorar los ingresos de los ganaderos.
CAPITULO I. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.
1.1. Datos De Identificación De La Empresa.
Nombre de la Institución: Jurisdicción de Regulación Sanitaria No. 03, Tejupilco.
Dirección: Av. 27 de Septiembre No. 67 1er. Piso. Col. Centro, Tejupilco, Estado de México.
Teléfono: 01724)2-67-07-82(FAX)
Apdo. Postal: 51400
Correo electrónico: isemteju@yahoo.com.mx
Sector económico: Servicios, gobierno local comprometido en cumplir la administración y hacer cumplir la ley general de salud, velando en todo momento por los derechos de los ciudadanos Tejupilquenses.
Área de la empresa donde se realizó la estadía: Oficina de Fomento Sanitario y Bienes y Servicios.
Nombre del Proyectorealizado: Sacrificio Humanitario de Bovinos y Porcinos en el Rastro Municipal de Tejupilco en Base a la NOM-033-ZOO-1995.
Asesor Empresarial: M.V.Z. Celerino Hernández Arenas.
1.2. Antecedentes De La Empresa.
La organización para la atención médica y las acciones sanitarias, han estado estrechamente relacionadas con los acontecimientos socio-políticos más importantes ocurridos en el país.Algunos de los cambios organizativos más significativos que se realizaron para el otorgamiento de los servicios de salud a la población abierta, se encuentran a partir de la promulgación de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, el 5 de febrero de 1917.
En 1926, se crearon en las entidades federativas las Juntas de Beneficencia Pública y las Delegaciones de Sanidad Federal.El 20 de enero de 1932, se creó la Oficina de Servicios Coordinados de Salubridad en todos los Estados, para fomentar la coordinación entre los niveles de gobierno. En 1934, año en que se constituyó la Secretaría de Asistencia Pública, se estableció la Jefatura de los Servicios Estatales de Salubridad, así como los niveles jurisdiccional y Iocal.
Posteriormente, en 1938 entraron en vigor losServicios Coordinados de Salud Pública del Estado de México, cuya estructura orgánica, para 1947, consideraba una jefatura y las secciones de epidemiología, higiene, asistencia y administrativa, así como jurisdicciones sanitarias en el nivel aplicativo.
En el año de 1958 se contaba solamente con el Hospital General ''José Vicente Villada" en la ciudad de Toluca, que posteriormente en 1963, fue...
Es necesario que los animales reciban un trato acorde a sus necesidades fisiológicas y de comportamiento, dado que esta es una condición requerida en la modernización del sector.
Igualmente los consumidores reclaman de manera creciente el establecimiento de normas y procesos que procuren disminuir el sufrimiento proverbial al que son sometidos los animales productores dealimento. Así el bienestar de los animales puede llegar incluso a comprometer adecuadas prácticas de bienestar animal en la finca, durante el manejo, el embarque, transporte y descarga de los animales al frigorífico, generan pérdidas por decomisos de áreas de canal lesionadas (hematomas y contusiones). Así mismo el incorrecto manejo de los animales genera estrés, el cual conlleva cambios metabólicos quese traducen en alteraciones postmortem del músculo. Esto deteriora las características de la carne generando poca aceptación por los consumidores y acorta el tiempo de vida útil de la misma, presentan deficiencias en relación al bienestar animal, tales problemas incluyen aspectos como el manejo del ganado, su transporte, su estancia en los corrales de acopio o de espera antes del sacrificio, y elsacrificio propiamente dicho.
Las prácticas de Bienestar Animal con los animales destinados a ser sacrificados revisten gran importancia debido a la exigente demanda de productos de origen animal, especialmente de carne; así mismo además de reducir el sufrimiento innecesario, las prácticas de Bienestar Animal reducen pérdidas en la calidad y en el valor de las carnes y de los subproductos,contribuyendo de esta forma a la seguridad e inocuidad alimentaria y a mejorar los ingresos de los ganaderos.
CAPITULO I. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.
1.1. Datos De Identificación De La Empresa.
Nombre de la Institución: Jurisdicción de Regulación Sanitaria No. 03, Tejupilco.
Dirección: Av. 27 de Septiembre No. 67 1er. Piso. Col. Centro, Tejupilco, Estado de México.
Teléfono: 01724)2-67-07-82(FAX)
Apdo. Postal: 51400
Correo electrónico: isemteju@yahoo.com.mx
Sector económico: Servicios, gobierno local comprometido en cumplir la administración y hacer cumplir la ley general de salud, velando en todo momento por los derechos de los ciudadanos Tejupilquenses.
Área de la empresa donde se realizó la estadía: Oficina de Fomento Sanitario y Bienes y Servicios.
Nombre del Proyectorealizado: Sacrificio Humanitario de Bovinos y Porcinos en el Rastro Municipal de Tejupilco en Base a la NOM-033-ZOO-1995.
Asesor Empresarial: M.V.Z. Celerino Hernández Arenas.
1.2. Antecedentes De La Empresa.
La organización para la atención médica y las acciones sanitarias, han estado estrechamente relacionadas con los acontecimientos socio-políticos más importantes ocurridos en el país.Algunos de los cambios organizativos más significativos que se realizaron para el otorgamiento de los servicios de salud a la población abierta, se encuentran a partir de la promulgación de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, el 5 de febrero de 1917.
En 1926, se crearon en las entidades federativas las Juntas de Beneficencia Pública y las Delegaciones de Sanidad Federal.El 20 de enero de 1932, se creó la Oficina de Servicios Coordinados de Salubridad en todos los Estados, para fomentar la coordinación entre los niveles de gobierno. En 1934, año en que se constituyó la Secretaría de Asistencia Pública, se estableció la Jefatura de los Servicios Estatales de Salubridad, así como los niveles jurisdiccional y Iocal.
Posteriormente, en 1938 entraron en vigor losServicios Coordinados de Salud Pública del Estado de México, cuya estructura orgánica, para 1947, consideraba una jefatura y las secciones de epidemiología, higiene, asistencia y administrativa, así como jurisdicciones sanitarias en el nivel aplicativo.
En el año de 1958 se contaba solamente con el Hospital General ''José Vicente Villada" en la ciudad de Toluca, que posteriormente en 1963, fue...
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