liofilizacion

INTRODUCCIÓN A
LA INGENIERÍA

Liofilización

FECHA:
4 DE ABRIL 2013

INTRODUCCIÓN A
LA INGENIERÍA

Liofilización

LIOFILIZACIÓN

Objetivo Operación Unitaria:
Deshidratación dematerias primas y productos
terminados termosensibles en general. (Orgánicos
y/o químicos)
Principio que lo rige :
Eliminación de agua del producto a liofilizar por
medio de la sublimación*.*Sublimación: Cambio de fase solida a gaseosa sin pasar por el estado
liquido.

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Aplicaciones

LIOFILIZACIÓN

En el campo médico y farmacéutico (Secado de tejidos,plasma, sueros y otros productos biológicos como
vacunas, virus, hongos y bacterias para reconstitución).
En la industria química de venta de reactivos químicos
sensibles a la humedad que no pueden sersecados por
otro método.
En el campo de los alimentos, deshidratación de sopas,
café, frutas, etc. para mantener las propiedades
organolepticas del producto. (Color, sabor, textura y/o
aroma)INTRODUCCIÓN A
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Proceso

LIOFILIZACIÓN

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Conclusiones - Beneficios

LIOFILIZACIÓN

El proceso de liofilización es adecuado para preservarproductos y compuestos termosensibles, en especial productos
biológicos.
Es útil también para disminuir los costos asociados al
transporte de los productos , por disminución del peso y
volumen.Los productos liofilizados tienen una vida útil* mayor, debido
a que la humedad final de producto varía entre un 1- 3 % lo
que evita la acción de enzimas bacterias y fúngicas en el
producto.
*Si semantiene en condiciones adecuadas de luz, t° y humedad.

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Conclusiones - Desventajas

LIOFILIZACIÓN

El costo del proceso de liofilización es más caro,
consumemás energía y es más lento que otras
técnicas de secado (Secado por aire, temperatura,
spray, etc)
En productos de tipo biológico, el proceso de
enfriamiento debe de ser rápido para asegurar la...