Lipidos, Proteinas, Y Vitaminas

LIPIDOS La función más importante que tienen los lípidos en el cuerpo humano es la de reserva de energía. Es por eso que se acumulan grasas en algunas partes del cuerpo cuando las ingerimos en exceso. Nuestro organismo las acumula para tener una reserva de energía en caso de escasez. Elmetabolismo quema grasas para obtener calorías mediante procesos químicos que se dan continuamente. Otrafunción de los lípidos tiene que ver con la estructura de los tejidos. Los tejidos y membranas que recubren los órganos internos están formados por lípidos y sirven para darle consistencia, también se encuentran lípidos en las partes del cuerpo que necesitan reforzarse por la exigencia mecánica a la que las sometemos como en los pies y las manos. Además los lípidos tienen una función biocatalizadora,intervienen en las distintas reacciones químicas que ocurren en el organismo. En especial las vitaminas lipidias, las hormonas esteroideas y otros tipos de lípidos. Los lípidos no son solubles en agua, son solubles en fluidos orgánicos del cuerpo. También actúan como aislante térmico de los órganos y de las partes del cuerpo mas expuestas a la temperatura. Influye en la regulación de la temperaturacorporal. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter). Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes mayoritariosde la membrana de la célula. Los fosfolípidos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a través de la membrana celular, permitiendo así a la célula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior y el interior. Las grasas y aceites, también llamados triglicéridos, son también otro tipo de lípidos. Sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales yvegetales. Cada molécula de grasa está formada por cadenas de ácidos grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina. Cuando un organismo recibe energía asimilable en exceso a partir del alimento o de la fotosíntesis, éste puede almacenarla en forma de grasas, que podrán ser reutilizadas posteriormente en la producción de energía, cuando el organismo lo necesite. A igual peso molecular,las grasas proporcionan el doble de energía que los hidratos de carbono o las proteínas. Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos, que incluyen fósforo en sus moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos. También cabe señalar al colesterol, sustancia indispensable en el metabolismo celular por

formarparte de la zona intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la síntesis de las hormonas. Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los animales (al igual que en las plantas son los glúcidos). Esto es debido a que cada gramo de grasa produce más del doble de energía que los demás nutrientes, con lo que para acumular una determinada cantidad de caloríassólo es necesario la mitad de grasa de lo que sería necesario de glucógeno o proteínas. Necesidades diarias de lípidos Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento deberá estar compuesto por diez porciento de grasas saturadas (grasa de origen animal), cinco por ciento de grasas insaturadas (aceite de oliva) y cinco por ciento de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo, como el ácido linoleico o el linolénico, que si no están presentes en la dieta en pequeñas cantidades se producen enfermedades y...