Lipidos

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CONCEPTO

• Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas
• insolubles en agua, y solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).
• Una reaccion importante en los lipidos es la saponificación.

CONCEPTO DE SAPONIFICACIÓN

• La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH).• Los lípidos derivados de ácidos grasos dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso.
• No todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo de reacción.

Se distinguen por tanto dos tipos de lípidos:
• Lípidos saponificables
• Lípidos insaponificables

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

• Los lípidossaponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos grasos con el glicerol

• En este grupo se incluyen:
• Ácidos grasos y sus derivados
• Eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
• Lípidos neutros (acilgliceroles y ceras)
• Lípidos anfipáticos (glicerolípidos y esfingolípidos).

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

• Loslípidos insaponificables son derivados por la adición de varias unidades isoprénicas,
• Se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: el isopreno
• En este grupo de lípidos se incluyen:
• Terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles
• Esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas
• Existen otroslípidos insaponificables que no están relacionados estructuralmente con el isopreno:
• Hidrocarburos
• Lípidos pirrólicos

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

• almacenamiento de energía
• estructural (membrana plasmática)
• pigmentos
• agentes formadores de emulsiones
• hormonas
• mensajeros intracelulares

LIPIDOS SAPONIFICABLES: ÁCIDOS GRASOS

• Estáncompuestos de una cadena hidrocarbonada, con un carbón carboxilo

• Según la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos tres grandes grupos de ácidos grasos:
• ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
• ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
• DERIVADOS DE ÁCIDOS GRASOS

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

• Son muy poco reactivos.
• Por lo general, contienen un número par de átomos de carbono.• Se utilizan con más frecuencia los nombres triviales que los sistemáticos.
• Los ácidos grasos saturados más abundantes
• palmítico (hexadecanoico, o C16:0)
• esteárico (octadecanoico, o C18:0).
• Los ácidos grasos saturados de menos de 10 átomos de C son líquidos a temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua.
• A partir de 12 C, son sólidos y prácticamenteinsolubles en agua..

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

• Con mucha frecuencia, aparecen insaturaciones en los ácidos grasos.
• Existen dobles enlaces, aunque se han encontrado algunos con triples enlaces.
• En la nomenclatura abreviada, se indica la longitud de la cadena y el número de dobles enlaces. La posición de los dobles enlaces se indica como un superíndice en el segundo número.• Así, el ácido oleico (9-octadecenoico) se representa como C18:19,
• linoleico (9,12-octadecadienoico) como C18:29,12,
• linolénico (9,12,15-octadecatrienoico) como C18:39,12,15.
• Así que los ácidos grasos pueden ser lineales o no lineales
• La dobles ligaduras hacen que la cadena hidrocarbonada se tuersa
• Las saturadas son lineales y las insaturadas presentanun ángulo en la(s) zona(s) del doble enlace.

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3

FUNCIONES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

• En animales vertebrados, los ácidos grasos circulan en la sangre unidos a una proteína transportadora llamada albúmina sérica
• Algunos ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolénico y araquidónico) no pueden ser sintetizados por los animales superiores (incluído el...
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