lipidos

LÍPIDOS:
Son un grupo de biomoléculas orgánicas, cuya composición mayoritaria es Carbono, Hidrogeno y Oxígeno (en menor proporción); también pueden contener Azufre, Fosforo y Nitrógeno.
Son las biomoléculas más hidrófobas y con mayor poder energético. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (no polares) como el éter, el cloroformo y el benceno.
Generalmente los lípidosse caracterizan por tener una estructura con una “cabeza hidrófila polar, con conectada a una “cola” hidrocarbonada hidrófoba apolar.
Tienden a formar monocapas superficiales, bicapas micelas o vesículas cuando entran en contacto con el agua. El tipo de estructura exacta que se forma cuando un lípido entra en contacto con el agua depende de la estructura molecular específica de las parteshidrófila e hidrófoba de esa molécula lipídica.

MONOCAPA



El conocimiento de las propiedades bioquímicas de los lípidos se necesita para entender muchas áreas biomédicas importantes como obesidad, diabetes mellitus y aterosclerosis.

¿Por qué no son solubles en agua?
Veámoslo de la siguiente manera: el agua está compuestapor un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y elagua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son más energéticamente estables y viables, por eso es que lasmoléculas de agua muestran una clara afinidad por los demás. Pero por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las moléculas de agua y entonces no se mezclan. Los lípidos son insolubles en agua porque no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipídica.
Dicho de otro modo y de forma más simple: los lípidos soninsolubles en agua porque sus moléculas son no polares y entonces no son atraídas por las del agua.

2. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapaslipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. Eltransporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Función reguladora.
Compuestos lipiditos como las hormonas esteroideas participan en la regulación de actividades metabólicas y fisiológicas del organismo; otros, derivados de ácidos grasos, como las prostaglandinas presentan importanteactividad fisiológica y farmacológica; también hay lípidos que son vitaminas, sales biliares, funcionan como poderosos detergentes biológicos.
Función transportadora.
Lípidos como las lipoproteínas son complejos compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las cuales transportan el colesterol, las grasas y sustancias similares, por todo el organismo a través de la sangre....