Lipidos

Introducción
LOS LIPIDOS
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Su estructura química varía y, con ella, también lo hacen sus propiedades y su función.

Los lípidos se encuentran por lo general en alimentos y existen tres tipos de lípidos:

- Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos)
- Fosfolípidos
- Ésteres de colesterol, que muestranun componente común: los ácidos grasos.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. El agua, al ser una molécula muy polar, con granfacilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonasesteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Glosario
Miscibilidad: Miscibilidad es la habilidad de dos o más sustancias líquidas para mezclarse entre sí y formar una o más fases, o sea, mezcla es el conjunto de dos o más sustanciaspuras. Cuando dos sustancias son insolubles, ellas formas fases separadas cuando son mezcladas.
Bloqueo de arterias: una arteria bloqueada por una placa de ateroma (colesterol )
Densidad: Da la relación masa - volumen de una sustancia. Es una propiedad intensiva, por lo tanto característica de cada sustancia y sirve para identificarla.
Sistemas dispersos: Un sistema disperso es aquél en elcual, una o más sustancias (fase dispersa) se encuentran distribuidas en el interior de otra (fase o medio disperso), en forma de pequeñas partículas. Numerosos fenómenos de la naturaleza se relacionan con sistemas dispersos, especialmente con las disoluciones y con los sistemas coloidales, ambas de gran importancia en la Tecnología de Alimentos.
Micela: Se denomina micela al conglomerado demoléculas que constituye una de las fases de los coloides. Es el mecanismo por el cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las grasas.
Detergente: Detergente es una ecuación tensioactiva y antipática que tiene la propiedad química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
Grasa: En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases delípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.
Aceites: es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y quetienen menor densidad que éste.
Antecedentes
Nuestro experimento se relaciona por completo con los lípidos, así como su función y sus reacciones químicas.
Desde el comienzo de nuestro experimento, tuvimos en cuenta que lo que a continuación haríamos seria para identificar de una manera más fácil los lípidos, también las reacciones al combinar H2O (agua) y las grasas que era obvio que...