Locas

CONTENIDO

1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. NORMATIVIDAD
4. DEFINICIONES
5. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO
* MUESTREO PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE AMBIENTE DE AREAS
* MUESTREO PARA ANÁLISIS FISICOQUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
* MUESTREO PARA ANÁLISIS FISICOQUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO PARA PRODUCTO TERMINADO
* MUESTREO MICROBIOLÓGICO DESUPERFICIES, EQUIPOS Y UTENSILIOS
* MUESTREO MICROBIOLÍGICO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
6. RESPONSABLE DE LA TOMA DE MUESTRAS
7. ANEXOS

1. OBJETIVO
Dar cumplimiento al artículo 24 del Decreto 3075 de diciembre de 1997, donde en la empresa HIELOS DEL QUINDÍO A.R. se aclara los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio, las especificaciones y métodos de ensayopara asegurar que los resultados sean confiables.
Asegurar la calidad de los productos mediante controles e inspecciones que incluyan análisis físico-químicos y microbiológicos.

2. ALCANCE
El programa de muestreo de la empresa “HIELOS DEL QUINDÍO A.R. aplicará a las áreas de potabilización, almacenamiento, procesamiento y empaque, como también a los materiales, equipos, utensilios conque cuente la empresa de la misma forma se analizará y evaluará la materia prima, producto en proceso y producto terminado, y por último y no menos importante el personal manipulador de alimentos.

3. NORMATIVIDAD
Artículo 24 del Decreto 3075/97

4. DEFINICIONES
Muestra: grupo de unidades tomadas de una población para estimar uno o varios parámetros. Para que la muestra searepresentativa las unidades deben ser seleccionadas en forma aleatoria de manera que reflejen, tanto como sea posible, el lote del cual proceden.
Parámetro: es un dato que es tomado como necesario para analizar o valorar una situación. A partir del parámetro, una determinada circunstancia puede entenderse o situarse en perspectiva
Personal manipulador: Es toda persona que interviene directamente y, aunquesea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Plan muestreo: Conjunto de operaciones de toma y preparación de muestras.

5. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

Muestreo para análisis microbiológico de ambiente de aéreas |
Este muestreo se realiza para identificar los focos de contaminación de lasdiferentes áreas de proceso, después de haber identificado contaminación en el producto terminado o en alguna de sus etapas de elaboración “para el caso, se contrata los servicios de un laboratorio externo” |

Muestreo para análisis fisicoquímico de materia prima e insumos |
Este muestreo se realiza para tener un criterio de aceptación de la materia prima que se va a transformar, garantizandoque se dispone de materia prima e insumos óptimos que obtuvieran la calidad del producto final, y se realiza cada seis meses. |
Materiales | Paquetes de gel-hielo o hielo en cubos, Enfriador, Guantes desechables, Limpiadores con alcohol, Recipiente para muestra |
Procedimiento | 1. Registre la siguiente información sobre el recipiente de muestra: Fecha, Hora, Nombre de la Empresa,Departamento, Municipio, Teléfono, Dirección, Lugar de Muestreo, Nombre de Muestreador, Tipo de Muestra. 2. Proceda al área de muestreo y póngase guantes 3. Desinfecte el grifo con toallas con alcohol 4. Abra el grifo y deje correr el agua por 2 minutos 5. Lentamente llene el recipiente para muestra, sin dejar espacios con aire y ciérrelo bien. 6. Coloque la muestra en el enfriador en posiciónvertical 7. Coloque suficientes paquetes de gel-hielo en el enfriador para mantener las muestras frías, durante el transporte al laboratorio 8. Cierre el enfriador y transporte las muestras al laboratorio 9. Al entregar la muestra en el laboratorio, inspeccione el contenedor para ver si no tiene goteras o algún daño que pueda afectar la muestra |
Precauciones de seguridad | El tiempo...