Logica

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERÍA GUIA TRABAJO COLABORATIVO UII CURSO: 90014 – INTRODUCCIÓN A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

GUIA DE ACTIVIDADES: TRABAJO COLABORATIVO DOS. UNIDAD 2  Temáticas que se revisarán: Unidad 2 del curso: Principios tecnológicos de los alimentos: 2.1 El alimento y sus componentes 2.2 Fundamentos de lasoperaciones unitarias y procesos unitarios en los alimentos 2.4 Diagramas de Flujo 2.4 Magnitudes y dimensiones 2.5 Pre - procesamiento de los alimentos – 2.6 Métodos de conservación de materias primas y productos elaborados.

Aspectos generales del trabajo: mediante este trabajo el estudiante demostrará su comprensión sobre los aspectos generales de los alimentos, el fundamento de los métodos deconservación y de la manipulación los alimentos para establecer la relación de éstos con la calidad de los alimentos.

ACTIVIDADES A REALIZAR:

Tarea 1. Tema: Pre procesamiento de los alimentos de origen vegetal y animal. Actividad Grupal. Seleccionen una materia prima de origen vegetal y una de origen animal, preferiblemente de las que se obtienen en su región, investigue sobre productosmínimamente procesados o semiprocesados y seleccione uno por da materia prima seleccionada y realice las siguientes actividades o tareas: 1.1. Describir el producto: características físicas, químicas y nutricionales del producto, su presentación o empaque, almacenamiento y vida útil. 1.2. Elaborar el Diagrama de flujo por bloques. 1.3. Describir cada una de las etapas del pre proceso. 1.4. Investigar ydescribir sobre los problemas que se pueden presentar en una o varias etapas del pre proceso que puedan afectar la calidad del producto final. 1.5. Presentar alternativas de solución a los problemas identificados. 1.6. Conclusiones de acuerdo las actividades desarrolladas. 1.7. Fuente documental (Bibliografía y/o consultas por Internet) de acuerdo a las normas APA. Estrategia de aprendizajepropuesta: proyecto de aplicación

Producto final a entregar: Informe que contenga todos los ítems anteriores. Peso evaluativo: 16/50 Tarea 2. Tema: Principios Tecnológicos de los alimentos. Actividad Grupal. Con los mismos productos pre procesados, seleccionados en la tarea 1, piensen en un producto procesado o completamente transformado, a partir de las mismas materias primas y realice elsiguiente trabajo: 2.1 Describir el producto: materia prima, composición, ingredientes y aditivos, empaque, almacenamiento y vida útil. 2.2 Investigar sobre el proceso de elaboración de este producto y construir un diagrama de flujo elemental por bloques (ver ejemplos de los diagramas de flujo que contiene la temática de la unidad), donde se presenten las diferentes etapas del proceso. 2.4 Describir cadauna de las etapas. 2.4 Identificar las operaciones unitarias y los procesos unitarios que se presentan en todo el proceso de fabricación. 2.5 Conclusiones de acuerdo las actividades desarrolladas. 2.6 Fuente documental (Bibliografía y/o consultas por Internet) de acuerdo a las normas APA. Estrategia de aprendizaje propuesta: Proyecto de aplicación Producto final a entregar: Informe que contengatodos los puntos anteriores. Peso evaluativo: 16/50 Tarea 3. Conservación de los alimentos. Trabajo Grupal: Investigar sobre las nuevas tendencias de conservación de los alimentos, diferentes a las tratadas en las temáticas del curso, para lo cual debe realizar lo siguiente: 3.1 Un resumen sobre tres nuevos métodos de conservación, de los encontrados en la investigación. 3.2 Un cuadro comparativoque presenten las ventajas y desventajas de cada uno de los métodos de conservación seleccionados. 3.3. Conclusiones acerca de los hallazgos encontrados. 3.4 Fuente documental (Bibliografía y/o consultas por Internet) de acuerdo a las normas APA.

Producto a entregar: Un informe que contenga todos los aspectos anteriormente mencionados. Peso evaluativo: 18/50puntos. Presentación del producto...