Lomo

Lomo de cerdo adobado.
El adobo es, para el mexicano, una salsa hecha en base a chiles (usualmente chiles secos) en la cual se cuece una carne o ave. El lomo de puerco es un corte que queda muy bienadobado y, por hacerse al horno, se considera un platillo un poco elegante, por lo cual se prepara casi exclusivamente cuando hayan invitados especiales para comer. La combinación de chiles de estareceta produce un adobo poco picante pero con mucho sabor; no temas sustituir los sugeridos por chiles secos de otros tipos si lo deseas.
Ideas para menú: Al hacer este lomo para una comida formal,piensa en la posibilidad de empezar con una sopa cremosa, como la crema de espárragos o la crema de calabacita. Puedes acompañar las rebanadas de lomo en plato con brócoli cocido al vapor para darcolor y vitaminas. De postre vendría bien algo aterciopelado como la gelatina de camote y canela o algo fresco como unas fresas con crema. En una ocasión muy festiva como la Navidad recomendamos mucho laalegre y colorida ensalada de Nochebuena, ya sea para empezar la comida o como postre.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocina: 1 hora
Tiempo de reposo: 15 minutos
Total: 1 hora,45 minutos
Cantidad: 6 - 8 porciones
Ingredientes:
* 6 chiles guajillos
* 2 chiles anchos
* 2 chiles pasilla
* 2 tazas (1/2 litro) de agua o de caldo de carne o pollo
* 2 tiras detocino
* 5 dientes de ajo
* un trozo de aprox. 1 y 1/4 de kilo de lomo de cerdo
* 1 o 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal (opcional)
* 3/4 kilo de papas chicas
* 1 cebolla mediana* 1 cucharada de sal
* 3/4 de taza de vinagre
* 4 limones

Preparación:
Prepara los chiles secos
1.- A todos los chiles quítales los tallos y la semillas. Asalos sobre un comal o enuna sartén grande sobre fuego bajo. Voltéalos frecuentemente para que se tuesten ligeramente por todos lados, cuidando de que no se quemen.
2.- Calienta el agua o el caldo a punto de ebullición....