Longitud de onda

OBJETIVOS:
GENERAL:

Analizar cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgánicos que componen una leche

ESPECÍFICOS:

La leche es la base de numerosos productos lácteos (mantequilla,queso, yogur). Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche enpolvo, caseína o lactosa.
Conocer y analizar los diversos procedimientos para la caracterización de los derivados lácteos
Identificar cuales alimentos han sido alterados o adulterados
Comprender y comparar los criterios decalidad que se deben verificar para determinar el grado de aceptabilidad o rechazo en este tipo de alimentos

MARCO TEORICO:
La leche es una suspensión coloidal heterogénea que comprende (paraleche de vaca), partículas de grasa, caseína, lactosa, trazas de calcio, fosforo, compuestos de potasio, lacto albumina y algunas vitaminas. La grasa de la crema se presenta en partículas de variostamaños, cubiertas por una superficie de capas de proteínas que actúan como coloide protector. La caseína es de dimensiones coloidales y se coagula cuando la lactosa se convierte en ácido láctico por caloro bacterias. La lactosa y otros compuestos están en solución molecular, y el material restante es agua. La leche materna contiene una tercera parte de la proteína de la leche de vaca y un porcentajede lactosa mucho más alto, para acomodarse al aparato digestivo. La leche en polvo se prepara por deshidratación total de la leche. La pasteurización mata efectivamente las bacterias, además estapuede ser irradiada por luz ultravioleta para incrementar el contenido de vitamina D.
TABLAS DE RESULTADOS:
Determinación De La Densidad:
=
=
= 1,0584 g/mL

=
=
= 1,02919 g/mL

PesoEspecífico =
Peso Específico =
Peso Específico = 1,0283


Determinación De La Acidez:
Leche Cortada:



Porcentaje De Acidez =

Porcentaje De Acidez = 7,2 %

Leche Normal:...