Los alimentos

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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA.

CENTRO UNIVERSITARIO DE LA COSTA SUR

DIVICION DE DESARROLLO REGIONAL

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION AGRICOLA

LICENCIATURA EN NUTRICION







PRÁCTICAS E INVESTIGACION EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS






“GELATINA DE LIMÓN CON CHÍA”





Asesor: Enrique Arturo Ernesto Ramírez LiraAlumnos: Denisse Marlenne Castorena Pérez

Alejandro González Nilo





Autlán de Navarro Jal,

2 de mayo del 2011.

INTRODUCCION
Para muchas personas, especialmente las personas mayores, a veces es difícil llegar al objetivo de 2 litros de ingesta de líquidos al día, bien por su incapacidad física que le dificulta el acceso al agua, bien por enfermedades crónicas.Algunos de ellos evitan consumir líquidos por miedo a la incontinencia o para evitar urgencias de tener que ir al baño cuando se encuentran fuera de casa. Además, con la edad se producen cambios en la función renal y una importante disminución en la sensación de sed. Estas alteraciones están muy relacionadas con los problemas de deshidratación y de termorregulación en las personas de edad avanzada.A los 70 años, la capacidad de los riñones de filtrar y eliminar sustancias de desecho es aproximadamente la mitad que a los 30 años.

Las personas mayores pierden demasiada agua por la orina, a pesar de que ésta no elimine muchos materiales de desecho. Por lo tanto, necesitarán más agua para excretar la misma cantidad de urea o sodio. Estos cambios en la capacidad homeostática se modificantambién por la presencia de algunas enfermedades como la hipertensión arterial, enfermedades cardio y cerebro-vasculares o por el consumo de fármacos.

La disminución en la sensación de sed quizás sea el factor más importante, ya que conlleva una ingesta de líquidos mucho menor que en etapas anteriores de la vida.
La deshidratación se asocia con hipotensión, aumento de la temperatura corporal,confusión mental, dolor de cabeza e irritabilidad. Además la falta de líquido puede ser el principal contribuyente al estreñimiento, muy común en las personas mayores, y cuyo tratamiento incluye un mayor consumo de líquidos que estimulen el peristaltismo. En las personas mayores el agua se convierte en una verdadera necesidad a la que hay que prestar especial atención y, en muchos casos, esincluso necesario prescribir su consumo como si de un medicamento se tratase.

La deshidratación es una seria y costosa condición médica que puede ser fácilmente prevenida. Se trata de uno de los 10 diagnósticos más frecuentes que provocan la hospitalización de los mayores de 65 años. Dependiendo del tipo de deshidratación y del tratamiento, se ha podido constatar que la mortalidad asociada atrastornos del balance hídrico en las personas mayores puede llegar al 40-70% si permanece sin tratar.

JUSTIFICACION

Con la edad, la capacidad del organismo de mantener la homeostasis hídrica disminuye de forma significativa. Existen factores que predisponen a que eso sea así: el deterioro del mecanismo de la sed una disminución del agua total del organismo debido a la disminución de la masa magra(básicamente músculo); enfermedades crónicas y modificaciones en el metabolismo del agua, incluyendo la disminución de la capacidad renal de concentración de la orina, la actividad de la renina y la secreción de aldosterona, y la resistencia relativa del riñón a la vasopresina. Todos estos cambios ayudan a explicar la frecuencia y severidad de la deshidratación en las personas mayores.

Estosfactores se pueden englobar en dos posibles causas de deshidratación: disminución de la ingesta de líquidos y aumento de la pérdida de líquidos. Es importante tener en cuenta que la cantidad de líquidos es ajustable a través del mecanismo de la sed, pero ésta, como se ha dicho, disminuye con la edad.
Aparte de los factores fisiológicos mencionados anteriormente, los factores de riesgo de...
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