Los Alimentos

Aplicación de limpieza química según características tecnológicas.
Puede escogerse la aplicación de un tipo de limpieza química atendiendo al proceso tecnológico. Puede dividirse el proceso alimpiar de 2 formas.
1- Equipos de superficie fría
2- Equipos de superficie caliente
Equipos de superficie fría. Son aquellos equipos que no contemplan tratamiento térmico, por ejemplo(tanques de almacenamiento, equipos de recepción, sistemas de frío, etc), puede decirse en forma general que es necesaria una limpieza alcalina todos los días y una limpieza ácida una vez por semana.Equipos de superficie caliente. Contemplan tratamiento térmico, por ejemplo (pasteurizadotes, etc.) se recomienda usualmente una limpieza diaria con álcalis y con ácidos. Es importante notar que variosfactores pueden influir en estos procedimientos, como los productos producidos y la calidad del agua.
Proceso de CIP/COP
El proceso de limpieza tiene las siguientes secuencias y parámetros:
•Enjuague:con agua fría para remover cualquiersuciedadsuelta. Se usa agua fría para reducir el consumo de agua caliente.
• Preenjuague:con agua a 50-60°C, para remoción del azúcar y fundir cualquier grasa.La temperatura no debe exceder60°Cpara evitar la desnaturalización de las proteínas que entonces sevolveríanmucho más difícilesdelimpiar.
• Limpieza con un detergente alcalinopara remover proteínas ygrasas. Se recomienda a una concentración de 1,5 - 2,0 y temperatura de85ºCmínimo
• Enjuague con agua para remover cualquier residuo de detergente alcalino.
• Limpieza con un detergente ácidoparadisolver sales minerales y depósitosdejadospor el producto o por agua dura. Este proceso debe repetirse tan a menudo comoseanecesario, dependiendodesi las superficiessoncalientes o frías,del tipo dealimento ydela calidad de agua. Se recomienda a una concentración de 1,0 - 1,5 y temperatura de60ºCmínimo
• Enjuague con agua paraeliminarcualquier residuo de detergente ácido.
Nota: Los productos...