Los carbohidratos

CARBOHIDRATOS
CONCEPTO DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y contienen un grupo alcohol
(-OH) que resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Son también polialcoholes
*  Los Monosacáridos (Una Sola Molécula deazúcar)
Los Disacáridos (Dos Moléculas de azúcar
* Los Oligosacáridos (De Dos A Diez Moléculas de azúcar)
* Los Polisacáridos (Cadenas Ramificadas O No, De
Más De Diez Moléculas De Azúcar
azúcares simples están constituidos por una sola molécula
y se subdividen, de acuerdo con el numero de carbonos
que poseen, en:
MONOSACARIDOS
Otra clasificación es, ya que,la cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono, menos uno, contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O).
Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacáridos recibe el nombrede aldosa. Si el carbono carboxílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacáridos recibe el nombre de cetosa.
Así para las aldosas de 3 a 6 átomos de carbono tenemos:
* 3 carbonos: triosas, ejemplo: D-Gliceraldehído.
* 4 carbonos: tetrosas, ejemplo: D-Eritrosa y D-Treosa.
* 5 carbonos: pentosas, ejemplo: D-Ribosa, D-Arabinosa, D-Xilosa, D-Lixosa.
* 6carbonos: hexosas, ejemplo: D-Alosa, D-Altrosa, D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-Idosa, D-Galactosa, D-Talosa.
Las cetosas de 3 a 7 átomos de carbono son:
* Triosas: ejemplo: Dihidroxiacetona.
* Tetrosas: ejemplo: D-Eritrulosa.
* Pentosas: ejemplo: D-Ribulosa, D-Xilulosa.
* Hexosas: ejemplo: D-Sicosa, D-Fructosa, D-Sorbosa, D-Tagatosa.

OLIGOSACARIDOS.Los oligosacáridos son polímeros formados a base de monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos, con un número de entre 2 y 10 moléculas.
Los oligosacáridos más abundantes en la naturaleza son: la inulina, la oligofructosa y los galacto oligosacáridos.
La inulina y oligofructosa están formados por cadenas de fructosa que pueden terminar en glucosa o fructosa.
Están presentes en muchosvegetales: cebolla, puerro, ajo, plátano, alcachofa, etc

DISACARIDOS:
Están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
Estos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.

POLISACARIDOS:
Los polisacáridosestán formados por la unión de centenares de monosacáridos, unidos por enlaces “glucosídicos”
Se pueden clasificar en dos grandes grupos:
Se pueden clasificar en dos grandes grupos:

Homopolisacáridos: formados por el mismo tipo de monosacáridos. Destacan por su interés biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
Heteropolisacáridos: formados por diferentes monómeros. Entreellos se encuentran la pectina, la hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y mucopolisacáridos.
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto poseen según el caso el grupo funcional aldehido unos y otros el grupo funcional cetona y todos poseen el gupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).

* PROPIE FISICAS: La presencia detantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua.
* Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos
* Son cristales
* Son dulces
* Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros....