Los cereales en Andalucia

EL CEREAL EN ANDALUCIA


GENERALIDADES

Los cereales son gramíneas herbáceas cuyas semillas son la base de la alimentación humana o del ganado.
Existen distintos tipos de cereales: trigo, arroz, avena, cebada, centeno, maíz, mijo, sorjo y espelta.
Los cereales contienen almidón, componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variableque permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara llamada cutícula formada sobre todo por celulosa, dando lugar al salvado, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina y el triptófano. También son una fuentede vitaminas.
Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energético, en forma de azúcares de descomposición lenta por lo general contienen muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidón; proteínas entre un 8% a un 13%; lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales; sales minerales, fibras 2% a11%.
Aquí se muestran las características nutritivas de los principales cereales, mediante la siguiente tabla:

Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g)

Energía (kJ)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Glúcidos (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Vitaminas









B1 (mg)
B2 (mg)
B6 (mg)
E (mg)
Ácido fólico (mg)
B3 (mg)
Espelta
1340
11,52,7
69,0
22
4,2
447
130
0,40
0,15
0,27
1,6
0,03
6,9
Cebada
1430
11,0
2,1
72,0
38
2,8
444
119
0,43
0,18
0,56
0,67
0,065
4,8
Avena
1530
12,5
7,1
63,0
79,6
5,8
355
129
0,52
0,17
0,75
0,84
0,033
1,8
Mijo
1510
10,5
3,9
71,0
25
9,0
215
170
0,46
0,14
0,75
0,1
0,01
4,8
Maíz
1498
9,0
3,8
71,0
15
1,5
330
120
0,36
0,20
0,40
2,0
0,026
1,5Arroz
1492
7,5
2,2
75,5
23
2,6
150
157
0,41
0,09
0,67
0,74
0,016
5,2
Centeno
1323
8,8
1,7
69,0
64
5,1
530
140
0,35
0,17
0,29
2,0
0,14
1,8
Trigo
1342
11,5
2,0
70,0
43,7
3,3
502
173
0,48
0,24
0,44
1,35
0,09
5,1


UTILIZACION

La utilización de los cereales es muy diversa, se utilizan tanto en alimentación humana, como para animales y también en laindustria.
En la alimentación humana los cereales más utilizados son el trigo, el arroz y el maíz. La cebada se utiliza principalmente en la fabricación de la cerveza para hacer la malta.
Algunos cereales secundarios, se han puesto de moda hoy día, con la vuelta a la agricultura orgánica y el interés por las dietas como la espelta, el centeno o la avena.
Existen diversas formas de consumo decereales:
En granos: como el arroz, el maíz, el trigo.
En harina: como el trigo, el centeno, el maíz.
En sémola: el trigo duro ( cuscús), el maíz (polenta)
En copos: como la avena, el maíz
Pasta: el trigo duro, el centeno, el arroz

Una gran parte de la producción de los cereales se destina a la alimentación del ganado, en los países desarrollados esta llega a ser de un 56% y en los países endesarrollo del 23%.
A nivel mundial el 37% de la producción de cereales se destina a alimentar a los animales de granja.
En la alimentación para el ganado se utilizan los cereales molturados.
Se utilizan prácticamente todos los tipos de cereales y en diversas formas:
En grano entero
En grano triturado incorporado a los piensos
Además del grano, algunos cereales también proporcionan forraje ypaja.
La paja se utiliza como fuente de celulosa en la ración diaria de los rumiantes, para la fabricación de la cama del ganado y así como para la obtención de biomasa.

Algunos de los usos de los cereales en la industria son los siguientes:
Producción de alcohol etílico y bebidas alcohólicas por fermentación y destilación (wisky, vodka, gin, sake …)
Derivados del almidón, dextrosa,...