Los compuestos fenolicos y su efecto antioxidante

| Universidad Autónoma Metropolitana |
| UNIDAD XOCHIMILCO |

[LOS COMPUESTOS FENÓLICOS Y SU EFECTO ANTIOXIDANTE EN LA SALUD DE ACUERDO CON LA CANTIDAD DE CONSUMO] |
MORALES GONZÁLEZ EVELYN |


LOS COMPUESTOS FENÓLICOS Y SU EFECTO ANTIOXIDANTE EN LA SALUD DE ACUERDO CON LA CANTIDAD DE CONSUMO

Resumen: Algunas bebidas que son consumidas frecuentemente contienen compuestosfenólicos, la principal bebida es el café, el cual es consumido en mayor cantidad en comparación con los tés verde y negro y el vino tinto. El café contiene grandes cantidades de compuestos fenólicos, tales como los ácidos clorogénico y cafeico; estos ácidos tienen propiedades antioxidantes que tienen la capacidad para atrapar radicales libres y así contribuir a la prevención de enfermedadescrónico-degenerativas cardiovasculares, prevención de algunos tipos de cáncer y mutaciones, ayudan al tratamiento del Parkinson y a disminuir los efectos del estrés oxidativo; la calidad de estos beneficios dependen de la cantidad y el modo de preparación de dicha bebida.
Palabras clave: ácido clorogénico, ácido cafeico, antioxidantes, compuestos fenólicos, efectos, estrés oxidativo, prevención,radicales libres.

Abstract: Some drinks are consumed often contain phenolic compounds, the main drink is coffee, which is consumed in greater amounts compared to green and black teas and red wine. Coffee contains large amounts of phenolic compounds such as chlorogenic and caffeic acids, these acids have antioxidant properties that have the ability to trap free radicals and contribute to theprevention of chronic degenerative diseases, cardiovascular diseases, prevention of some cancers and mutations, help treat Parkinson's disease and reduce the effects of oxidative stress, the quality of these benefits depend on the amount and method of preparation of the beverage.
Keywords: chlorogenic acid, caffeic acid, antioxidants, phenolic compounds, effects, oxidative stress, prevention, freeradicals.

Introducción: Los antioxidantes son sustancias que intervienen en procesos metabólicos, bloqueando el efecto dañino de los radicales libres, la capacidad antioxidante de un alimento es la capacidad que tienen sus componentes para atrapar éstos radicales; un radical libre es una molécula que durante el metabolismo produce sustancias oxidantes que afectan a las células del organismo,(Zamora:2007, Maldonado-Saavedra: 2010).
La importancia de estos radicales se encuentra en la acumulación en el organismo, se fijan en el ADN de los cromosomas y en los lípidos de las membranas celulares, volviéndolas más rígidas, contribuyendo a la aparición de enfermedades asociadas al estrés oxidativo. (Gutiérrez-Mayadata: 2002, Zamora: 2007, Burke: 2010 Maldonado-Saavedra:2010)
En el café,como en el té, el vino, y algunas frutas y verduras, se encuentran compuestos fenólicos (polifenoles), estos componentes tienen efectos antioxidantes (Gutiérrez-Mayadata: 2002, Gotteland; 2007a, Muñoz-Jáuregui: 2007, Flores-Maltos: 2010Palomo: 2010). Los compuestos fenólicos son estructuras químicas que poseen un anillo aromático con uno o más grupos hidroxilos; existe una serie característica deestos compuestos contenidos en el café, como son los ácidos colinérgico, cafeico, fenílico y cumárico. (Cala-Molina: 2007, Gotteland; 2007a) El mayor contenido de compuestos fenólicos se observa en el café verde sin tostar con un 7 % y en el café tostado se encuentra un 3.8%; el proceso de tostado disminuye el contenido de ácidos clorogénicos pero también induce la formación de melanoidinas y otroscompuestos de alto y bajo peso molecular que poseen actividad antirradicales libres. En promedio en café contiene entre 200-500 mg por taza; el té tiene entre 150-200 mg y el vino tinto, entre 200-800 mg por vaso. (Gutiérrez-Mayadata: 2002)
Los compuestos fenólicos (polifenoles) inhiben la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y la agregación plaquetaria, también poseen efectos...