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  • Publicado : 29 de abril de 2011
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Clase 5
“ENSALADA DE ZANAHORIA “
ADEREZO DE CREMA AGRIA

6 zanahorias
¾ taza de piña en almibar
¼ taza de nueces
¼ taza de pasas
½ cucharadita de ralladura de limón
¾ tazas de crema agria
¼ taza de mayonesa
1 pan sándwich pequeño
sal y pimienta al gusto

• Combine en un bol las zanahorias en juliana, piña en cuadritos, las nueces ligeramente partidas, las pasas, jugo de limón, saly pimienta.
Para el aderezo:
Combine la crema agria con la mayonesa e incorpore perfectamente.
Esta ensalada se puede servir sobre una canastita hecha de pan sandwich

Clase 6
“ENSALADA ALEMANA”

1 libra de papas
3 tiras de tocino
1 cebolla pequeña
2 blancos de apio
¼ taza de caldo de pollo
¼ taza de vinagre de cidra
1 cucharadita de azúcar½ cucharadita de páprika
sal y pimienta al gusto

• Cocinar las papas en agua fría con suficiente sal, hasta que estén cocinadas al dente. Escurra bien. Pele las papas y pártalas en rodajas.
Fría el tocino, seque la grasa y parta en trocitos para agregar a las papas. En la grasa del tocino fría la cebolla finamente picada y el apio. Agregue para que de un hervor: el caldo de pollo,vinagre de cidra, azúcar, páprika, sal y pimienta.
Se cubren bien las papas con el aderezo y se mezclan bien. Se sirve con cebollín finamente picado.

“ENSALADA DE PAPA
AL ESTILO SUREÑO”

2 libras de papas
2 huevos duros
1 chile pimiento
1 cebolla
2 tallos de apio
¼ taza de cebollinos
¼ taza de pepinillos
½ taza de mayonesa
1/3 taza de crema agria
sal y pimienta
chile tabasco

•Cocine la papa en cuadros en agua con sal. Escurra y deje enfriar. Combine en un bowl grande el chile pimiento, cebolla, apio, pepinillos y cebollinos picados. Agregue la papa, huevos duros picados finamente, crema agria, mayonesa. Condimente con sal, pimienta y chile tabasco.

Clase 7
“ENSALADA DE POLLO AL CURRY”

3 pechugas de pollo
aceite para freír
1 cebolla pequeña
½ taza de jugo detomate
½ cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de vinagre de vino
¼ taza de yogurt natural
1 lata de pina en almíbar
2 cucharadas de almendras cortadas
sal y pimienta al gusto

• Se cocinan las pechugas de pollo con un poco de consomé, y se parten en tiras y se deja enfriar.
En una harten se fríe la cebolla picada hasta dorar. Se añade el jugo de tomate, el curry, el vinagre, saly pimienta. Al estar todo bien mezclado pasar a un bowl, para mezclar el yogurt. Incorporar el pollo y la pina en cuadritos. Mezclar perfectamente y decorar con almendras en lascas.
Se sirve sobre una cama de lechugas.

“ENSALADA DE PALMITO CON ADEREZO DE REMOLACHA”

1 remolacha
½ chile pimiento verde
2 cucharada de vinagre de sidra
1 rama de eneldo
sal y pimienta al gusto
6cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 lata de palmito
1 lata de peras en almíbar
1 lata de mandarinas en gajos

• Se mezcla la remolacha previamente cocinada en cuadritos muy pequeños, con el Chile pimiento finamente picado, el vinagre, el eneldo finamente picado, la sal y la pimienta al gusto y el aceite.
Se coloca en una fuente el palmito en rodajas y la pera en almíbar en cubos. Secolocan las mandarinas encima y se baña con el aderezo de remolacha.
Clase 8
“ENSALADA DE CODITOS CON ATUN
VINAGRETA DE ALCAPARRAS

1 libra de coditos
2 huevos
2 cucharadas de vinagre de cidra
1 cucharada de mostaza de dijon
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de miel
8 alcaparras
1 lata de peras en almíbar
1 cebolla morada pequeña
2 latas de atún o 1 libra de atún natural
10aceitunas negras

• Cocinar la pasta al dente. Poner los huevos a endurecer y pertir en cuadritos pequeños. Para la vinagreta: se licua el vinagre de cidra, mostaza, jugo de limón, miel, alcaparras. Se coloca la pasta en un bowl, se mezcla con los huevos duros, pera en cuarterones, cebolla morada en aros, atún, aceitunas negras y la vinagreta.

“ATUN A LA VIZCAÍNA”

6 tomates manzanos...
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