Los Diferentes Chiles Que Se Cultivan En El Estado De Oaxaca

ÍNDICE

CAPÍTULO I
Presentación
1.1 Objetivo General……………………………………..………………………5
1.2 Objetivos Específicos……………………………………..…………………5
1.3 Hipótesis de Investigación……………………………….……….…………5
1.4 Hipótesis Alternativa……………………………………………..………….5
CAPÍTULO II
Introducción………………………………………………………………………6
CAPÍTULO III
Justificación………………………………………………………………………7
CAPÍTULO IV
Marco Teórico
4.1 GeografíaFísica de Oaxaca…………………………………………..….8
4.1.1 Capital……………………………………………………………...……..8
4.1.2 Regiones…………………………………………………………..……..9
4.2 Mestizaje Gastronómico…………………………………………..……..11
4.2.1 Ingredientes Autóctonos…………………………………….…..……..11
4.2.2 Ingredientes Españoles………………………………………………..11
4.3 Los Mercados y días de plaza……………………………………….….13
4.3.1 Mercados de Oaxaca……………………………………………….….14
4.4 ElChile………………………………………………….…………………16
4.4.1 Evidencia Arqueológica…………………………….…………………17
4.4.2 El Chile como tributo………………………………….……………….18
4.4.3 El Chile en la Medicina………………………………….…………….18
4.4.4 Historia del Chile en la Gastronomía……………….……….……….19
4.4.5 El Chile Habanero Mayapan………………………………………….22
4.5 La Cocina Oriental……………………………………………..….……..23
4.5.1 Introducción………………………………………………….…………234.5.2 Conocimientos y Características Básicas………………….……….24
4.5.3 China……………………………………………………………………24
4.5.4 Japón…………………………………………………………..……….25
4.5.5 Indonesia…………………………………………………….…..….…26
4.5.6 India…………………………………………………….………………27
4.5.7 Tailandia……………………………………………………..…………28
CAPÍTULO V
Metodología
5.1 Tipo de Investigación……………………………………………….…..30
5.2 Procedimiento……………………………………………………….…..30CAPÍTULO VI
Resultados……………………………………………………………..….....31

CAPÍTULO VII
Conclusiones………………………………………………………………35
CAPÍTULO VIII
Bibliografías……………………………………………….……………….36


















CAPÍTULO I
Presentación

1.1 Objetivo General
Conocer los diferentes chiles que se cultivan en Oaxaca y la aplicación de este en la gastronomía oriental.

1.2 Objetivos Específicos
•Recapitular los diferentes chiles que se cultivan en Oaxaca.
• Uso del chile en la gastronomía oriental.
• Nuevas tendencias gastronómicas aplicadas al chile.
• Que el alumno por medio de la lectura e investigación recabe más conocimientos.

1.3 Hipótesis de Investigación
Por medio de esta investigación conocer la importancia del chile en el estado de Oaxaca, descubrir la importancia quetiene en las cocinas orientales y la importancia que refleja México con el uso del chile.
1.5 Hipótesis Alternativa
Conocer a fondo el origen, usos, costumbres y tradiciones del chile en Oaxaca.



CAPÍTULO II
Introducción
La cocina mexicana tiene un gran reconocimiento en comparación de las otras cocinas del mundo debido a la gran diversidad de platillos que tuvieron origen en la fusión delas culturas prehispánicas e ibéricas que poblaron el territorio del país. Se establece su valor en el extenso número de ingredientes que utiliza, en su amplia gama de sabores, colores y texturas, en la presentación de los platillos así como en las técnicas de cocina. Las formas en las que se es presentada la gastronomía mexicana tienen origen en la riqueza de las cocinas regionales con las quecuenta el país. Desde entonces están presentes las cualidades que le dieron carácter y que son el fundamento de la cocina actual.
El chile es quizás el distintivo más particular de la cocina mexicana. Los aztecas desarrollaron una extraordinaria cultura del chile que perdura hasta la actualidad. Ellos empleaban este ingrediente como parte de su dieta diaria; además de otros usos, por ejemplo:militares (el humo de los chiles arrojados al fuego se empleaban como hoy se usan los gases bélicos), medicinales y comerciales.
El chile desde el punto de vista culinario, para los indígenas tenía una gran importancia en cuanto a la preparación de platillos o salsas hechos a base de este. En la mayoría de los casos es sazonado con tomate para realiza distintas salsas, moles, bebidas y platillos...