los principales bioelementos y biocompuestos presentes en la leche.


DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA 502507

CONSTITUYENTES DE LA LECHE

I. EL PROBLEMA

Identificar, mediante ensayos químicos cualitativos, los principales bioelementos y biocompuestos presentes en la leche.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

La leche constituye uno de los alimentos más ricos en nutrientes puesto que es el único alimento de los mamíferos reciénnacidos durante un período variable según la especie.

Entre los principales biocompuestos que se encuentran presentes están las proteínas tanto solubles en el suero, por ejemplo, la lacto-albúmina y proteínas emulsificadas como la caseína que es rica en grupos fosfato. Igualmente dentro de los carbohidratos está el disacárido lactosa, conocido como azúcar de la leche. También es rica en grasas,vitaminas y minerales. Este alimento es ideal para el lactante y solo presenta deficiencias en hierro y vitamina C.

La composición química de la leche varía en las distintas especies y dentro de las mismas según los períodos de lactancia, la dieta ingerida y secreción hormonal.


III. BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN

Elabore el preinforme, según lo pre-establecido que contenga los resultados delas siguientes consultas:

Composición promedio de la muestra de leche, en carbohidratos, lípidos, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales.

Composición promedio de las diferentes fracciones proteicas (suero y caseínas) que constituyen cada una de las proteínas presentes en la leche.

Consulte el o los nombres de la(s) proteína(s) que se puede(n) desnaturalizar al colocar la lecheentera a pH de entre 4-5.
Consulte el o los nombres de la(s) proteína(s) del suero de la leche que se puede(n) desnaturalizar al calentar hasta ebullición.


IV. MATERIAL EQUIPOS Y REACTIVOS

Material biológico:
Leche entera, cruda de vaca (o de otra especie según lo especifique el docente)

Material y equipo de laboratorio, de uso general

Balanza con precisión de décima de gramoGasa o muselina y papel de filtro
Lámpara de luz ultravioleta
5 potenciómetros
Centrifugas
Papel indicador


Material por grupo de trabajo

20 tubos de ensayo- gradilla 1 pipeteador
1 vaso de precipitados de 250 mL 1 pinza para tubo
2 vasos de precipitados de 150 mL 1 microespátula
2 pipetas graduadas de 5 mL 4 goteros plásticos
1 embudo de vidrio mediano 1 aro con nuez
1erlenmeyer de 150 mL 4 tubos de centrífuga
1 placa de calentamiento
1 vaso de precipitados de 400mL
Reactivos

Ácido clorhídrico 10% (200 mL)
Acido nítrico concentrado (200 mL)
Acetato de plomo 0,1M (500 mL)
Hidróxido de sodio 20% (300 mL)
Hidróxido de sodio 1% (300 mL)
Hidróxido de sodio al 40% (300 mL)
Sulfato de amonio al 75 % (300 mL)
Carbonato de calcio sólidoMolibdato de amonio 1%
Reactivo de Biuret (500 mL)
Reactivo de millón (200 mL)
Solución de ácido molibdico al 1% (200 mL)
Solución de ácido ascórbico al 0,1% (200 mL)
Solución de oxalato de amonio al 4%
Reactivo de Benedict (200 mL)
KCl sólido
Alcohol isobutílico
Ferrocianuro de potasio 1%
Tiocianato de potasio 3N


V. PROCEDIMIENTO

Siga los pasos del diagrama de la figura 1Tratamiento preliminar de la muestra
Colocar en un vaso de precipitados 50 mL de leche y 50 mL de agua destilada, añadir gota a gota y con agitación suave ácido clorhídrico al 10 % hasta que se observe que la leche se “corta”; (formación de un precipitado floculento). Controlar con papel indicador universal o con el potenciómetro que el pH de la mezcla no sea menor de 4,0 ni mayor de 5,0, si hay unexceso de ácido, adicionar NaOH al 1% gota a gota y con agitación suave, hasta ajustar el pH. Dejar en reposo por unos minutos, filtre sobre un pedazo de gasa o de muselina y luego si es necesario realice una segunda filtración sobre papel filtro, separe el precipitado del filtrado.

Divida el filtrado en tres fracciones dos de aproximadamente 10mL (Fracciones A y B ) y una de 60mL...