Lípidos

Tema 25- Lípidos

Maturita Química

TEMA 21:  LÍPIDOS 
Concepto, Definición: 
 Son un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O (en algunos 
casos también P y N). 
 La  principal  característica  que  tienen  en  común  es  que  son  insolubles  en  agua,  pero  solubles  en 
disolventes orgánicos apolares (acetona, cloroformo...) 
Generalmente, presentan un brillo característico y son untuosos al tacto. 
Características:  
‐ no se disuelven en agua y muchos de ellos forman micelas (acidos grasos, fosfolípidos...). 
‐ se pueden disolver en disolventes orgánicos como benceno, cloroformo, acetona 
‐ son menos densos que el agua por lo que flotan sobre él 
‐ son untosos al tacto. 
Funciones en los seres vivos 
Fuente de energía y reserva energética (intercambiables con sacáridos,) 
 Funcion estructural (bicapas lipídicas de membranas celulares) 
 Función protectora (protección mecánica, aislantes térmicos, impregnacion ‐protección e 
impermeabilización, de pelo, plumaje, hojas de plantas..‐) 
 Función hormonal y reguladora (hormonas, vitaminas liposolubles, receptores celulares…) 
 Otras:  Las  vitaminas liposolubles  (A,  D,  E  y  K)    solo  pueden  ser  digeridas,  absorbidas  y 
transportadas en conjunto con las grasas (lipoproteinas).  
 Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales (los que el organismo no puede  sintetizar). 

Clasificación: 
Los lipidos se clasifican en dos grandes categorias compuestas a su vez de varios grupos: 
Lípidos 
Saponificables 
 Ácidos grasos 
Grasas neutras (Acil‐gliceridos) 
 Céridos 
 Lípidos complejos o de membrana 
(glicerolípidos y esfingolípidos) 
 Eicosanoides1 (Prostaglandinas, etc.) 

No saponificables 
 Terpenos (o isoprenoides) 
 Esteroides 
 
 
 
 

 
 
 
 

LÍPIDOS SAPONIFICABLES: 
 Ácidos grasos (a.c. saturados e insaturados) y acil‐glicéridos 
•Estan formados por un grupo carboxilo como grupo funcional y una larga 
cadena hidrocarbonada. 
• Son constituyentes de moléculas más grandes, como por ejemplo: grasas 
neutras (acilglicéridos), fosfolípidos, etc. 
• La parte que contiene el grupo carboxilo tiene carga negativa en contacto 
con el agua (libera un H+) por lo que representa carácter ácido. El resto es 
apolar  e  hidrófobo  y  como  esta  parte  es  mayor,  no  se disuelven  en  el 
agua.  
• Tienen  carácter  débilmente  antipático  (el  grupo  COOH  es  hidrófilo  y  la 
1

 Ver anexo al final del documento 

1

Tema 25- Lípidos

Maturita Química

cadena hidrocarbonada es hidrofóba). 
• El grupo de carbonos es normalmente un número par (los más abundantes en la naturaleza son 
de 16‐22 carbonos). 
A.c. saturados: 
•No tienen dobles enlaces y tienen todos los sitios de H ocupados. 
• Los  enlaces  entre  las  moléculas  son  muy  débiles  (fuerzas  de  dispersión,  London)  pero  muy 
numerosos 
p.ej: Palmítico (16C), Esteráico (18C) 
A.c. insaturados: 
• Presentan dobles enlaces 
• Las interacciones intermoleculares son muy débiles y menos numerosas (debido a que las cadena hidrcarbonadas tienen formas más irregulares y es más dificil establecer estos enlaces) 
p.ej: Oleico (18C) 
Grasas neutras (Acilglicéridos y triglicéridos): 
 Son  esteres  de  un  trialcohol  (glicerina)  y  de  uno  a  tres  ácidos  grasos  (monoacilglicéridos 
(monoglicéridos), diacilglicéridos (diglicéridos) y triacilglicéridos (triglicéridos)). 

 
Mono y digléceridos tienen carácter débilmente antipático, los triglicéridos no lo tienen (son muy 
hidrofóbicos). 
 Sus  funciones  principales  son  combustibles  energéticos  y  como  reserva  de  energía  (almacenan  
mucha energía en poco peso (más que glúcidos y proteinas)) 
 También tienen función protectora (térmica, mecánica..) 
Dependiendo del número de instauraciones en las cadenas de ácidos grasos los acilglicéridos pueden ...