Lípidos

Definición
Son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno.

Clasificación
Los lípidos se clasifican en dos grupos,atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

1. Lípidos saponificables

A. Simples
 Acilglicéridos
 Céridos

B.Complejos
 Fosfolípidos
 Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables

 Terpenos
 Esteroides
 Prostaglandinas

Propiedades físicas y químicas
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos quecontienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadenahidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena.
Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma unéster, liberando agua.
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
Antioxidación: Es una reacción en la cualse oxida un ácido graso insaturado.

 
Donde se localizan
Los lipidos se encuentran en las grasas como son las carnes, fiambres, pescados, huevos.


Mantequilla
Manteca
Margarina
MayonesaAceite de coco
Aceite de palma
Carnes grasas
Tocino
Embutidos
Salchichas
Costillas de cerdo
Pasteles
Helados
Pizzas
Caramelos
Chocolate
Leche entera
Quesos no desnatados
Yoguresnodesnatados
Flanes
Natillas


El 98% de los lípidos presentes en las membranas celulares son anfipáticos, es decir que presentan un extremo hidrófilo (que tiene afinidad e interacciona con el agua) yun extremo hidrofóbico (que repele el agua). Los más abundantes son los fosfoglicéridos (fosfolípidos) y los esfingolípidos, que se encuentran en todas las células; le siguen los glucolípidos, así...