Métodos De Conservación De Alimentos

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

CONSERVACIÓN POR CALOR

Esterilización:
Es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivos del alimento. 
Este proceso de conservación está relacionado con aquellos alimentos  cuya finalidad es acabar en un contenedor hermético (latas, frascos) para su posterior almacenaje.
Se aplica en el producto una temperaturaque ronda los 115 grados. En este se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor cantidad, según la duración del tratamiento de calor. Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento.

Pasteurización:
La pasteurización tiene por objeto destruir los agentes patógenos y evitar por tanto la corrupción del alimento. Este tratamiento térmico debe serseguido por un repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los microorganismos son eliminados y no es necesario para frenar el desarrollo de los gérmenes que siguen presentes. Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente mantenidos en frío (4 ° C). Esta técnica, por ejemplo, es muy utilizada  en la leche, en los productos lácteos, en zumos de frutas, cerveza, vinagre, miel aquí Nohay pérdidas importantes de nutrientes.

Escaldado:
Consiste en la cocción de los alimentos en agua o liquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo  (entre 10 y 30 segundos), lo que inactiva las enzimas (sustancias presentes de forma natural en los vegetales y responsables de su deterioro)Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. No se producenpérdidas nutritivas.

CONSERVACIÓN POR FRIO

Refrigeración:
La refrigeración se utiliza para almacenar los alimentos a baja temperatura cerca del punto de congelación, pero sin llegar a congelarse. En general, en la refrigeración la temperatura es de alrededor de 0 ° C a 4 ° C. A estas temperaturas, la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los alimentos es mucho más lenta. Larefrigeración permite la conservación de los alimentos perecederos en un corto o medio plazo.

Congelación:
La congelación mantiene la temperatura de los alimentos hasta -18 ° C. Este proceso provoca la cristalización en hielo del agua contenida en los alimentos. El resultado es un descenso significativo de la actividad del agua, que frena o detiene la actividad enzimática y la actividadmicrobiana. Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. Por lo tanto, la conservación mediante la congelación de  los alimentos puede mantenerse alargo plazo. 

Según la velocidad de enfriamiento de alimento: 
Una rápida congelación permite la formación de pequeños cristales de hielo que deterioran la comida.

Una lenta congelación que se aplica a los productos que, por su apariencia o su método de cosecha, no pueden cumplir con los requisitos de una rápida congelación, produce como resultado la formación de cristales de hielo de tamañorelativamente grande en comparación con las células del producto. Estos cristales de hielo pueden penetrar y desgarrar  las paredes de las células y por tanto provocar una rápida descomposición tras la descongelación.

Ultra congelación:
En esta se desciende rápidamente la temperatura del alimento mediante aire frío, contacto con placas frías, inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.La congelación y ultra congelación son los métodos de conservación que menos alteraciones provocan en el producto.

CONSERVACIÓN QUIMICA

Métodos químicos, son la utilización de aditivos, y dentro de ellos están los conservantes y los antioxidantes. Los primeros van a permitir alargar la vida útil del producto y los segundos retrasan las alteraciones producidas por el efecto de la luz, calor,...