Métodos de conservación de frutas

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Métodos de Conservación de Frutas

La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformación de sus componentes:
Azucares: con la maduración aumenta el contenido de nitratosde carbonos sencillos y el dulzor típico de las frutas maduras.
Ácidos: van disminuyendo con la maduración, desaparece el sabor agrio y la astringencia para dar lugar al sabor.
Ablandamiento: Latextura de las frutas depende de gran medida de su contenido de pectinas.
Cambios en el aroma: durante la maduración se producen ciertos compuestos volátiles que son los que proporcionan a cierto frutosu aroma.
Cambios en el color: La maduración de las frutas generalmente da vida a una variación de color.
“la transmisión mas habitual, de verde a otro color”.
Frutos climatéricos.
Frutosclimatéricos: manzana, pera, plátano, ciruela, higo, melón, kiwi, tomate.
Frutos no climatéricos: naranja, limón, cereza, frambuesa, uva, aceituna, pimiento y pepino.
Métodos de conservación.Conserva En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias son eliminadas por calor y se evita la posterior introducción de las mismas en el recipiente por un cierre hermético alvacío.
Secado
Es el método de conservación más económico de frutas, sobre todo para manzanas, ciruelas, albaricoques y uva. Se trocean y se secan al aire. La eliminación del agua de la fruta pordesecación constituye un método indicado para inhibir el crecimiento de microorganismos y para inactivar enzimas, si se acompaña de pretratamientos complementarios. Las frutas desecadas contienealrededor de un 20% de agua, 3% de proteínas, 70 a 5% de glúcidos asimilables y 3 a 5% de fibras.

Azucarado
Para su preparación se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes limpios y se cubrencon capas de azúcar, se cierran los botes y se guardan en lugar fresco. El azúcar extrae la humedad de las bacterias, inhibiendo su desarrollo y reproducción.

Macerado en alcohol
El alcohol es...
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