Maduracion del vino

MADURACION DEL VINO
Una vez el vino filtrado y listo para su embotellamiento, de acuerdo a la calidad del mismo podemos ir directamente a una maduración en botella o bien continuar un proceso deenvejecimiento en barricas de roble. Antiguamente se utilizaban grandes toneles que todavía pueden verse en las decoraciones de las bodegas más antiguas y tradicionales, pero esto fue cambiado por lospequeñas barricas de 225 litros, ya que de esta manera el aporte que puede realizar la madera a las características del vino es así mas influyente. La madera utilizada es el roble, francés, americano yen menor medida, el esloveno. La cantidad de tiempo que los vinos permanecen en las cavas, madurando en las barricas, también es una decisión estratégica del enólogo y es especifico para cada tipo devino o etiqueta que posteriormente se quiera sacar al mercado. Algunos caldos pasan solamente unos 6 meses, mientras que otros pueden estar hasta 2 o 3 años. Es evidente que durante todo este procesoel vino madura, se añeja, cambia su color, su fisonomía y sus particularidades. Posteriormente pasa a la botella, y los vinos que son considerados de “guarda” continuarán su proceso de envejecimientoaun por un tiempo adicional. En líneas generales, los vinos que han pasado por barricas son vinos que pueden permanecer unos añitos más en la botella, hasta alcanzar un punto optimo de calidad.Luego, inevitablemente deja de crecer positivamente y comienza a decaer y empeorar. Tiene una vida útil, lamentablemente. Un ejercicio para quienes puedan y quieran, es comprarse una caja de 6 botellas dealgún vino tinto que haya pasado por madera e ir descorchando una botella cada año o quizás dos, para ir viendo como ese mismo vino fue cambiando y evolucionando. Sin dudas con la experienciaadquirida sabrán encontrar el momento justo de ese vino y disfrutarlo al máximo de las posibilidades. Hemos dicho en otras oportunidades que el vino es un proceso industrial, y por ello en realidad la...