Maestria En Leyes
Páginas: 3 (690 palabras)
Publicado: 2 de febrero de 2013
ÁCIDO FÍTICO
Los alimentos de origen vegetal contienen una serie de sustancias denominadas factores antinutricionales, capaces de disminuir la disponibilidad de los nutrimentos indispensables. Aeste grupo pertenece el ácido fítico, que se encuentra en cereales y leguminosas.
El ácido fítico es un compuesto que contiene fósforo y se encuentra en forma natural en muchos vegetales; desde el puntode vista científico el acido fítico es el hexafosfato de inositol, los catabolitos del ácido fítico son denominados como polifosfatos de inositol. Algunos ejemplos son el penta- (IP5), tetra- (IP4),y trifosfato (IP3).
Como nuestro organismo no lo sintetiza, sólo lo obtenemos a través de la alimentación con cereales (sobre todo integrales), legumbres (garbanzos, lentejas, soja), frutas secas(almendras, nueces, maní) y semillas (sésamo, lino, zapallo, amapola).
En cereales y leguminosas constituye aproximadamente entre 1 y 2% del peso de la semilla, incluso puede alcanzar cantidades de 3a 6% en algunos cereales. En cuanto a su localización en las leguminosas, este ácido está distribuido de manera uniforme en el cotiledón.
Cuando es ingerido, produce efectos fisiológicos ybioquímicos adversos, ya que obstaculiza el aprovechamiento nutricional de minerales, llegando a ser tóxico en algunos casos y es considerado el principal antinutriente de cereales y legumbres. Puede inhibirla absorción de minerales de interés nutricional, al formar con ellos compuestos insolubles, impidiendo su absorción. Así, los iones metálicos como: calcio (Ca2+), cobre (Cu2+), hierro (Fe2+),magnesio (Mg2+), manganeso (Mn2+) y zinc (Zn2+), reaccionan con el ácido fítico, integrando los fitatos que no son aprovechados nutricionalmente por el hombre.
Otro efecto a nivel nutritivo del ácidofítico es su interacción con las proteínas formando complejos proteína–fitato a pH ácido y proteína–mineral–fitato a pH básico.
Según investigaciones, ésta sustancia estaría acumulada en la orina, la...
Los alimentos de origen vegetal contienen una serie de sustancias denominadas factores antinutricionales, capaces de disminuir la disponibilidad de los nutrimentos indispensables. Aeste grupo pertenece el ácido fítico, que se encuentra en cereales y leguminosas.
El ácido fítico es un compuesto que contiene fósforo y se encuentra en forma natural en muchos vegetales; desde el puntode vista científico el acido fítico es el hexafosfato de inositol, los catabolitos del ácido fítico son denominados como polifosfatos de inositol. Algunos ejemplos son el penta- (IP5), tetra- (IP4),y trifosfato (IP3).
Como nuestro organismo no lo sintetiza, sólo lo obtenemos a través de la alimentación con cereales (sobre todo integrales), legumbres (garbanzos, lentejas, soja), frutas secas(almendras, nueces, maní) y semillas (sésamo, lino, zapallo, amapola).
En cereales y leguminosas constituye aproximadamente entre 1 y 2% del peso de la semilla, incluso puede alcanzar cantidades de 3a 6% en algunos cereales. En cuanto a su localización en las leguminosas, este ácido está distribuido de manera uniforme en el cotiledón.
Cuando es ingerido, produce efectos fisiológicos ybioquímicos adversos, ya que obstaculiza el aprovechamiento nutricional de minerales, llegando a ser tóxico en algunos casos y es considerado el principal antinutriente de cereales y legumbres. Puede inhibirla absorción de minerales de interés nutricional, al formar con ellos compuestos insolubles, impidiendo su absorción. Así, los iones metálicos como: calcio (Ca2+), cobre (Cu2+), hierro (Fe2+),magnesio (Mg2+), manganeso (Mn2+) y zinc (Zn2+), reaccionan con el ácido fítico, integrando los fitatos que no son aprovechados nutricionalmente por el hombre.
Otro efecto a nivel nutritivo del ácidofítico es su interacción con las proteínas formando complejos proteína–fitato a pH ácido y proteína–mineral–fitato a pH básico.
Según investigaciones, ésta sustancia estaría acumulada en la orina, la...
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