Maguey

DESARROLLO DE UN SAZONADOR DE CARNE HECHO A BASE DE PENCA DE MAGUEY DE LA ESPECIE AGAVE SALMIANA
METLZIN o MAYAHUEL
“Con sabor a tradición”
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El maguey Agavesalmiana es un recurso natural no maderable, del cual se utilizan las pencas en los platillos de la región, para darle un sabor distintivo y característico de los mismos, al ocurrir esto, tanto el usoexcesivo, comercialización, y consumo del maguey, han ido menguando la población de estos reduciéndola considerablemente. Un maguey requiere de 10 años para su maduración, esto implica que lasplantas requieren una gran cantidad de tiempo para su reproducción, siendo el trasplante de hijuelos la más utilizada. El principal platillo que se produce es la barbacoa, que requiere alrededor de28 pencas de maguey para su realización. Al preferir los consumidores el sabor característico que brinda la utilización de la penca de maguey a los alimentos, y al no existir en el mercado algúnsazonador que les ofrezca los mismos resultados. A declinado e los productores y consumidores a preferir el maguey como sazonador.
En el mercado no se encuentra un sazonador que brinde a lacarne las características de sabor, color, olor y textura, que nos da la utilización de penca de maguey, que de manera artesanal brinda unas características organolépticas características de esteproducto.
El objetivo el presente es el desarrollo de un producto que pueda competir en el mercado con los sazonadores ya existentes, sin afectar la población de la especie agave salmiana. Tomandoen cuenta que no existe un estudio muy profundo sobre el estudio de esta especie, y que se desconoce las propiedades bromatológicas de esta especie.
Esta especie se encuentra actualmente enpeligro de extinción en el estado de hidalgo, especialmente en la región del valle del mezquital. En el año 2006 se estableció una norma para su protección, siendo esta la: “NORMA TECNICA ESTATAL...