Maiz Azul

Articulo sobre el maíz azul y sus propiedades
El Universal
Lunes 30 de julio de 2007
¿Azul o blanco? Esta pregunta, aunque pudiera parecerlo, no se refiere a ningúnpartido, político o de fútbol, sino al maíz con que se elaboran las tortillas.
Y es que científicos mexicanos encontraron que las tortillas hechas con granos de maíz azul son mássanas en comparación con las elaboradas con otro tipo de maíz, porque ayudan a prevenir padecimiento cardiacos, diabetes y a disminuir peso.
De acuerdo con un estudio que aparecehoy en la revista de la Society of Chemical Industry, las tortillas hechas del grano azul tienen menos almidón y disminuyen el índice glycaemic, que es una variante de ladeterminación que mide los efectos del alimento en niveles de azúcar de sangre, contrario a lo que ocurre con quienes consumen productos de maíz blanco.
Los productos alimentarioscon índice glycaemic bajo son considerados más sanos puesto que liberan azúcar del torrente sanguíneo, con lo que se disminuye al mismo tiempo la cantidad de insulina,ayudando a mantener un suministro estable de energía.
Ese tipo de productos, de acuerdo con los investigadores, tienen altos beneficios a largo plazo, dado que reducen el riesgo deproblemas cardiacos y diabetes, y además ayudan a perder peso.
Para Juscelino Tovar, uno de los autores de este estudio, una ventaja importante de la disminución del índiceglycaemic en las tortillas azules, es la potencial prevención y control del síndrome metabólico, una combinación de los trastornos que aumentan el riesgo de problema cardíacosúbitos y diabetes.
Aunado a lo anterior, los científicos encontraron que las tortillas azules tienen 20% más proteínas que el otro tipo de grano.
Entonces qué... ¿azul o blanco?