Maiz

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DEL MAÍZ
Hay un gran número de productos alimen-ticios del maíz que pasan por un proceso industrial y que son manufacturados y comer-cializados en escala comercial. Algunosde los productos mencionados anteriormente son ahora industrializados en mayor o menor escala y su variedad se puede apreciar en los estantes de los supermercados. En los Estados Unidos de América seencuentran mas de 1 000 productos derivados total o parcialmente del maíz (Dowswell et al., 1996). Estos productos incluyen tortillas, harinas de maíz, masa, varios bocadillos, cereales para eldesayuno, espe-santes, pastas, jarabes, endulzantes, aceite de maíz, bebidas sin alcohol, cerveza y güisqui, alimentos humanos o para los animales domésticos y productos industriales. El proceso demolienda húmeda se usa para la producción de almidón puro, endulzantes, dextrosa, fructosa, glucosa y jarabes, inclu-yendo jarabe de fructosa con proteínas, almidón industrial, fibras, etanol y aceite demaíz a partir del germen. El subproducto mas importante son los alimentos para animales. Los maíces duros y dentados son los mas apreciados por la industria para ser molidos. Los maíces especiales talescomo los maíces cerosos se usan para la extracción de almidón de alta calidad similar al almidón de tapioca y el maíz de alto contenido de amilosa para la extracción del importante almidón industrialllamado almidón de amilomaíz los que también son extraidos por el proceso húmedo. El almidón de maíz es el producto mas importante del procesamiento húmedo y es usado en numerosas aplicacionesalimenticias e indus-triales (Watson, 1988). La extracción de almidón y aceite comprenden cerca del 70% de los productos; el 30% restante está princi-palmente en la forma de fibras -sobre todo celulosa yhemicelulosa- las cuales son en su mayoría convertidas en alimento para animales.
La molienda en seco se usa para producir una vasta gama de productos alimenticios y no alimenticios. En la molienda...