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MAÍZ: UN CULTIVO BÁSICO SUPREMO EN EL CONTEXTO DE NUTRICIÓN GLOBAL
La planta de maíz es caracterizado por un tallo verde erguido, es uno de los 3 grandes cultivos de cereales del mundo. Sus granos, al igual que otras semillas, son órganos de almacenamiento que contienen los componentes esenciales para el crecimiento vegetal y la reproducción. Muchos de estos componentes del núcleo, como elalmidón, proteínas y algunos micronutrientes, también son necesarios para la salud humana. Por este motivo, entre otros, el maíz se ha convertido en muy integrada en la agricultura mundial, la dieta humana, y las tradiciones culturales. La calidad nutricional y la integridad de los granos de maíz se ven influidos por muchos factores, como los antecedentes genéticos, el medio ambiente, y elprocesamiento de núcleo. Procedimientos de cocción, incluyendo nixtamalización y la fermentación, pueden aumentar la accesibilidad de los micronutrientes como la niacina. Sin embargo, el hombre no puede vivir en el maíz solo. Para un tercio de la población mundial, es decir, en el África subsahariana, el sudeste de Asia, y América Latina, los seres humanos subsisten en el maíz como alimento básico, pero ladesnutrición impregna. Estrategias para mejorar aún más kernel de macronutrientes y micronutrientes calidad y cantidades son objeto de intensa investigación. Las 2 rutas más comunes para mejorar el valor nutritivo del grano son fortificación exógenos y endógenos. Aunque fortificación exógeno, tales como la adición de multivitamínicos premezclas a la harina de maíz, ha sido un éxito, elenriquecimiento endógeno, también conocido como "biofortificación", puede ofrecer una solución más sostenible y prácticas de las comunidades con desnutrición crónica. Logros recientes, como niveles bajos de fitato, alto contenido de lisina, y las variedades de maíz multivitamínicos, se han creado utilizando nuevos enfoques genéticos y agronómicos. Los ensayos clínicos relacionados con el maízbiofortified están actualmente en curso para determinar la absorción de nutrientes y la eficacia en relación con la mejora de la salud humana. El maíz, que proporciona un 15% de proteínas del mundo y el 20% de las calorías del mundo, es un alimento básico para más de 200 millones de personas. Es caracterizado por un tallo verde erguido, el maíz se reproduce a través de polinización cruzada monoico de macho(espiga) y los órganos femeninos (oreja). Estos granos maduros son los granos comestibles cosechados para el consumo y el procesamiento. Dependiendo de los parámetros ambientales, culturales y genéticos, granos de maíz pueden variar en color Desafortunadamente, a pesar de que los granos de maíz proporcionan muchos micronutrientes necesarios para las necesidades metabólicas humanas, las cantidadesde algunos nutrientes esenciales no están bien equilibradas o inadecuados para los consumidores que dependen del maíz como fuente principal de alimento.
Macro nutrientes: El maíz contiene aproximadamente 72% de almidón, 10% de proteína, y 4% de lípidos, el suministro de una densidad de energía de aproximadamente 365 kcal/100 g. Suponiendo que el 90% de disponibilidad de energía, un hombre normalcon una demanda de energía diaria de 2.800 kcal necesitaría consumir 770 g de maíz cada día para satisfacer las necesidades energéticas.
Carbohidratos: El almidón es carbohidrato primario de maíz y el componente de núcleo, por un total de 72% DW. Azúcares van desde 1% a 3% con sacarosa como el componente principal y la maltosa, la glucosa, fructosa, rafinosa y en cantidades triviales. Estosazúcares libres se encuentran casi exclusivamente en el germen con sólo el 25% presente en el endospermo. La gran cantidad de almidón de núcleo, por otro lado, se encuentra en el endosperma. Estos hidratos de carbono complejos constan de 2 polímeros de glucosa, amilosa y amilopectina.
Fibra: Fibra cruda es altamente característica de la cubierta de la semilla del núcleo (87% de la cubierta de la...