MAIZ
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial
DESARROLLO DE HARINA DE MAÍZ PARA
TORTILLA DE MESA
Menfild Alejo Orozco y Orozco
Asesorado por el Ing. Alfredo Arturo Arroyo Arriola
Guatemala, febrero de 2007
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA
DESARROLLO DE HARINA DE MAÍZ PARA
TORTILLA DEMESA
TRABAJO DE GRADUACIÓN
PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA
POR
MENFILD ALEJO OROZCO Y OROZCO
ASESORADO POR EL INGENIERO ALFREDO ARTURO ARROYO ARRIOLA
AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
GUATEMALA, FEBRERO DE 2007
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA
NÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA
DECANO
Ing. Murphy OlympoPaiz Recinos
VOCAL I
Inga. Glenda Patricia García Soria
VOCAL II
Inga. Alba Maritza Guerrero de López
VOCAL III
Ing. Miguel Angel Dávila Calderón
VOCAL IV
Br. Kenneth Issur Estrada Ruiz
VOCAL V
Br. Elisa Yazminda Vides Leiva
SECRETARIA
Inga. Marcia Ivonne Véliz Vargas
TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO
Ing. Julio Ismael GonzálesPodszueck
EXAMINADOR
Ing. Pedro Aválos Castañeda
EXAMINADOR
Ing. Otto Leonel Alvarado Ortiz.
EXAMINADOR
Ing. Edwin Abelino Quan Mack
SECRETARIO
Ing. Francisco Javier Gonzáles López
DEDICATORIA A:
DIOS
Por permitirme conocer una nueva vida en él y
alcanzar muchas metas y privilegios, dándome la
fuerza y el entendimiento necesario.
MIS PADRES
Faustino Abrahamy Adela Fermina, por su amor,
apoyo y comprensión en todo momento, como un
regalo con el cual agradezco todo lo que han hecho
por mí.
MI ESPOSA
Miriam Irasema, por su apoyo incondicional en todo
momento.
MIS HERMANOS
Gloria, Ofelia, Lesbia y William, por su apoyo y
comprensión en todo momento.
MIS ABUELITOS
Alejandro (Q.E.P.D), Carmen (Q.E.P.D),
(Y DEMAS FAMILIA)Timoteo (Q.E.P.D) y Margarita (Q.E.P.D.), por
brindarme su apoyo y cariño.
AMIGOS
Gustavo, Antonio, Erick, Carlos, José Luis, Zoila,
Elena, por los buenos momentos compartidos
AGRADECIMIENTO A:
Dios y Jesús
La Universidad de San Carlos de Guatemala, por brindarme la oportunidad de
estudiar una carrera universitaria.
La Facultad de Ingeniera y a la Escuela de Mecánica Industrial.Ingeniero Alfredo Arturo Arroyo Arriola, por otorgarme su valioso tiempo,
dedicación y conocimientos para realizar este trabajo de graduación.
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
VII
GLOSARIO
IX
RESUMEN
XV
OBJETIVOS
XVII
INTRODUCCIÓN
XIX
1 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD QUE DEBEN EVALUARSE
EN LA RECEPCIÓN DEL MAÍZ PARA TENER UNA
MOLIENDA EFICIENTE
11.1
Variedades del maíz
1
1.2
Forma del grano
4
1.3
Color del grano
4
1.4
Partes del grano de maíz
5
1.5
Textura del endosperma
6
1.6
Peso específico del maíz
7
1.7
Humedad del maíz
8
1.8
Porcentaje de impurezas
9
1.9
Porcentaje del grano quebrado
9
1.10 Falling number del maíz
10
1.11 Contenido proteínico10
1.12 Porcentaje de micotoxinas
12
1.13 Ph del maíz
13
1.14 Tratamiento, manejo y ensilado del maíz
14
I
2.
LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DEL MAÍZ EN FRÍO
Y EN CALIENTE
19
2.1
Importancia de la limpieza del maíz
19
2.2
Productos que deben separarse
19
2.3
Proceso y Maquinaria para realizarlo
20
2.4
Acondicionamiento
21
2.5Propósitos del acondicionamiento
22
2.6
Tipos de acondicionamiento
23
2.7
Ventajas y diferencias del acondicionamiento en frío
y en caliente
2.8
24
Cálculos y fórmulas para un buen acondicionamiento
25
2.8.1
26
2.8.2
Humedad inicial del maíz
26
2.8.3
Humedad requerida
27
2.8.4
Cantidad de agua a agregar
27
2.8.5
Tiempo de...
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