maiz
Páginas: 2 (361 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2014
Tema 5: Productos del maíz y recetas
Huitlacoche: ingrediente contemporáneo
El huitlacoche o también conocido como hongo de maíz, no es tal cual, un alimento milenario, sino que es una novedaden nuestra gastronomía mexicana. Es un producto nativo, que apenas se ha empezado a aprovechar ya que no hace más de 100 años que apareció en el mercado.
Durante la epoca prehispanica alhuitlacoche se me veia como un anormalidad que presentaba el maiz, era algo indeseable, molesto, debido a que representaba la perdida de la mazorca; un claro ejemplo es que los mayas lo consideraban como algoanormal que era causado por la lluvia.
No obstante, en la epoca colonial y de Mexico independiente, se comenzo a valorar este producto, siento un alimento substancial para indigenas y campesinos.A partir de este momento comienza a formar parte de nuestra cultura. Durante el siglo XX comienza a formar parte de la gastronomia mexicana. Con la influencia francesa termina de incorporarse y se ledenomina “la trufa mexicana” y se utiliza en preparaciones como las crepas.
Dentro de sus propiedades nutricionales, el huitlacoche es rico en aminoacidos. Se recomiendad su consumo fresco, parapoder aprovechar sus nutrientes, y si se consume al final de su desarrollo, es un alimento dietetico porque se constituye de esporas con una cubierta gruesa que impide la absorción por el organismo.Durante los años 60, gracias a los campesinos, se comienza a cosechar en la milpa para su venta. Para el 2010 el kg costaba 80 pesos, misma cantidad que se pagaba por 12 elitos. En la actualidad seconsigue todo el año.
Anterior al descubrimiento de America, el maíz estaba limitado al territorio americano y a finales del siglo XV llego al continente europeo. A partir de este momento comenzó unagran expansión y su cultivo llego a distintos puntos, no siempre de clima calido.
Actualmente, el maíz es cultivado todos los meses del año en distintas regiones del mundo. Según estudios, hay...
Huitlacoche: ingrediente contemporáneo
El huitlacoche o también conocido como hongo de maíz, no es tal cual, un alimento milenario, sino que es una novedaden nuestra gastronomía mexicana. Es un producto nativo, que apenas se ha empezado a aprovechar ya que no hace más de 100 años que apareció en el mercado.
Durante la epoca prehispanica alhuitlacoche se me veia como un anormalidad que presentaba el maiz, era algo indeseable, molesto, debido a que representaba la perdida de la mazorca; un claro ejemplo es que los mayas lo consideraban como algoanormal que era causado por la lluvia.
No obstante, en la epoca colonial y de Mexico independiente, se comenzo a valorar este producto, siento un alimento substancial para indigenas y campesinos.A partir de este momento comienza a formar parte de nuestra cultura. Durante el siglo XX comienza a formar parte de la gastronomia mexicana. Con la influencia francesa termina de incorporarse y se ledenomina “la trufa mexicana” y se utiliza en preparaciones como las crepas.
Dentro de sus propiedades nutricionales, el huitlacoche es rico en aminoacidos. Se recomiendad su consumo fresco, parapoder aprovechar sus nutrientes, y si se consume al final de su desarrollo, es un alimento dietetico porque se constituye de esporas con una cubierta gruesa que impide la absorción por el organismo.Durante los años 60, gracias a los campesinos, se comienza a cosechar en la milpa para su venta. Para el 2010 el kg costaba 80 pesos, misma cantidad que se pagaba por 12 elitos. En la actualidad seconsigue todo el año.
Anterior al descubrimiento de America, el maíz estaba limitado al territorio americano y a finales del siglo XV llego al continente europeo. A partir de este momento comenzó unagran expansión y su cultivo llego a distintos puntos, no siempre de clima calido.
Actualmente, el maíz es cultivado todos los meses del año en distintas regiones del mundo. Según estudios, hay...
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