Manejo De Lacteos
Páginas: 127 (31634 palabras)
Publicado: 2 de febrero de 2013
EL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DE LOS ANDES
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Tecnologías Agroindustriales "IN MEMORIAN"
El ABC de los quesos
Introducción La Leche y el Queso Instalación de una queseria rural Microbiolog ía Los Fermentos El Cuajo La Producción Higenica de la Leche Recepción de la Leche
Tecnolog ía de Elaboración de Queso Quesos de Pasta Hilada Defectos de los Quesos El Suero Cremay Mantequilla Limpieza y Desinfeción Administración de una Queseria Comercialización
INTRODUCCION
http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tec_agroind/QUESOS/quesos.htm 23/09/03
EL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DE LOS ANDES
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EL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DE LOS ANDES NUEVA EDICION DEL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DEL ECUADOR
Autor: José Dubach
REVISADO YCOMPLEMENTADO: COLAB0RADORES:
: Dr. Hernán Torres Egas : Dr. Manuel L ópez : Sr. Arno Ackermann : Ing. Román Soria : Sr. José Tonello
GRAFICOS
: Jaime Obando B. : Arq. Luis L ópez. : Ing. Jos é Mejía
DIBUJOS ANIMADOS FOTOGRAFIAS PUBLICADO POR
:Schweiz. Milchwirtschaft :José Dubach PROYECTO QUESERIAS RURALES DEL ECUADOR CONVENIO MAG -COTESU
DISTRIBUIDO POR:
"QUESERAS DE BOLIVAR"Marchena 266 y Versalles Quito- Ecuador
Proyecto Queserías Rurales del Ecuador Quito- Ecuador 1988
http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tec_agroind/QUESOS/quesos.htm
23/09/03
EL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DE LOS ANDES
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AGRADECIMIENTO
A todas las Instituciones Ecuatorianas que toman parte en el Proyecto:
l l l l l l l l
Ministerio de Agricultura yGanadería Las organizaciones de pequeños productores. El Fondo Ecuatoriano ''Populorum Progressio" La "Operación Mato Grosso" Fundación Ecuatoriana de Desarrollo Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas. Central Ecuatoriana de Servicios Agrícolas. Centro de Adiestramiento Lechero del Instituto Técnico Agropecuario de la Sierra "Luis A. Martínez"
PROLOGO
Ocho años han transcurrido desde que seescribió el libro "EL ABC PARA LA QUESERIA RURAL DEL ECUADOR". El autor ha recorrido más países con zonas vírgenes para el desarrollo del queso; cada vez más se ve la necesidad de aumentar la producción alimenticia en el continente latinoamericano, para lograr independizarse del extranjero en el abastecimiento de los mercados. La nueva edición, denominada "EL ABC PARA LA QUESERIA RURAL DE LOSANDES", refleja un nuevo esfuerzo para explicar en forma lógica y práctica a técnicos de mando medio, los manejos principales en la quesería rural, por lo tanto, las explicaciones basadas en las experiencias de un trabajo de treinta y dos a ños en regiones marginales, están expresadas en forma sencilla, con la finalidad de dar a los queseros del pueblo una guía práctica para su trabajo. Con estapublicación, espero contribuir al desarrollo de la industria comunal quesera de los Andes, con el deseo de lograr el mejoramiento de la vida de muchos campesinos andinos. Agradezco a mis colegas ecuatorianos por su interés y la colaboración prestada en la realización de esta guía, como tambi én sus consejos y críticas constructivas. José. Dubach Quito, Ecuador - Diciembre de 1988http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tec_agroind/QUESOS/quesos.htm
23/09/03
EL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DE LOS ANDES
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LECHE
UN ALIMENTO BIEN BALEANCEADO
http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tec_agroind/QUESOS/quesos.htm
23/09/03
EL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DE LOS ANDES
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LA LECHE Y EL QUESOhttp://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tec_agroind/QUESOS/quesos.htm 23/09/03
EL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DE LOS ANDES 1.1. DEFINICION DE LECHE
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La leche es un líquido producido por los mamíferos hembras para alimentar a sus crías. El hombre aprovecha la leche de la vaca, de la búfala, de la cabra, de la oveja y de la yegua, para tomarla directamente o para fabricar elaborados. La leche es de color blanco,...
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Tecnologías Agroindustriales "IN MEMORIAN"
El ABC de los quesos
Introducción La Leche y el Queso Instalación de una queseria rural Microbiolog ía Los Fermentos El Cuajo La Producción Higenica de la Leche Recepción de la Leche
Tecnolog ía de Elaboración de Queso Quesos de Pasta Hilada Defectos de los Quesos El Suero Cremay Mantequilla Limpieza y Desinfeción Administración de una Queseria Comercialización
INTRODUCCION
http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tec_agroind/QUESOS/quesos.htm 23/09/03
EL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DE LOS ANDES
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EL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DE LOS ANDES NUEVA EDICION DEL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DEL ECUADOR
Autor: José Dubach
REVISADO YCOMPLEMENTADO: COLAB0RADORES:
: Dr. Hernán Torres Egas : Dr. Manuel L ópez : Sr. Arno Ackermann : Ing. Román Soria : Sr. José Tonello
GRAFICOS
: Jaime Obando B. : Arq. Luis L ópez. : Ing. Jos é Mejía
DIBUJOS ANIMADOS FOTOGRAFIAS PUBLICADO POR
:Schweiz. Milchwirtschaft :José Dubach PROYECTO QUESERIAS RURALES DEL ECUADOR CONVENIO MAG -COTESU
DISTRIBUIDO POR:
"QUESERAS DE BOLIVAR"Marchena 266 y Versalles Quito- Ecuador
Proyecto Queserías Rurales del Ecuador Quito- Ecuador 1988
http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tec_agroind/QUESOS/quesos.htm
23/09/03
EL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DE LOS ANDES
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AGRADECIMIENTO
A todas las Instituciones Ecuatorianas que toman parte en el Proyecto:
l l l l l l l l
Ministerio de Agricultura yGanadería Las organizaciones de pequeños productores. El Fondo Ecuatoriano ''Populorum Progressio" La "Operación Mato Grosso" Fundación Ecuatoriana de Desarrollo Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas. Central Ecuatoriana de Servicios Agrícolas. Centro de Adiestramiento Lechero del Instituto Técnico Agropecuario de la Sierra "Luis A. Martínez"
PROLOGO
Ocho años han transcurrido desde que seescribió el libro "EL ABC PARA LA QUESERIA RURAL DEL ECUADOR". El autor ha recorrido más países con zonas vírgenes para el desarrollo del queso; cada vez más se ve la necesidad de aumentar la producción alimenticia en el continente latinoamericano, para lograr independizarse del extranjero en el abastecimiento de los mercados. La nueva edición, denominada "EL ABC PARA LA QUESERIA RURAL DE LOSANDES", refleja un nuevo esfuerzo para explicar en forma lógica y práctica a técnicos de mando medio, los manejos principales en la quesería rural, por lo tanto, las explicaciones basadas en las experiencias de un trabajo de treinta y dos a ños en regiones marginales, están expresadas en forma sencilla, con la finalidad de dar a los queseros del pueblo una guía práctica para su trabajo. Con estapublicación, espero contribuir al desarrollo de la industria comunal quesera de los Andes, con el deseo de lograr el mejoramiento de la vida de muchos campesinos andinos. Agradezco a mis colegas ecuatorianos por su interés y la colaboración prestada en la realización de esta guía, como tambi én sus consejos y críticas constructivas. José. Dubach Quito, Ecuador - Diciembre de 1988http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tec_agroind/QUESOS/quesos.htm
23/09/03
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LECHE
UN ALIMENTO BIEN BALEANCEADO
http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tec_agroind/QUESOS/quesos.htm
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LA LECHE Y EL QUESOhttp://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/tec_agroind/QUESOS/quesos.htm 23/09/03
EL "ABC" PARA LA QUESERIA RURAL DE LOS ANDES 1.1. DEFINICION DE LECHE
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La leche es un líquido producido por los mamíferos hembras para alimentar a sus crías. El hombre aprovecha la leche de la vaca, de la búfala, de la cabra, de la oveja y de la yegua, para tomarla directamente o para fabricar elaborados. La leche es de color blanco,...
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