Manejo de tecnicas basicas en la preparacion de alimentos

CONTENIDO DEL MATERIAL 1.1 Y 1.2.

1. DEONTOLOGÍA PROFESIONAL

2. CÓDIGO DE ÉTICA.

3. APTITUDES ( IDEALES O RECOMENDABLES)

4. MOBILIARIO, EQUIPO, MAQUINARIA Y UTENSILIOS DE COCINA.

5. LIMPIEZA Y DETERGENTES.

6. BIODEGRADABILLIDAD.

7. PALABRAS Y TÉRMINOS DEL MUNDO CULINARIO

8. DESARROLLO DE PROCESOS DE PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS.

9. RESULTADO GLOBAL SOBRE LOGROS DEESTA PARTE DEL APRENDIZAJE.

10. CUADRO COMPARATIVO DE NORMAS OMS NOM 093, DISTINTIVO H:

11. LISTA DE VERIFICACION DE APLICACIÓN DE NORMAS HIGIENICAS.

12. EXPERIENCIAS QUE HE VIVIDO HASTA ESTE MOMENTO

13. CEDULA DE VERIFICACIÓN DE LA NOM-093-SSA1- 1994

14. LISTA DE VERIFICACIÓN PARA ASOCIAR RECOMENDACIONES DE LA OMS, SECRETARIA DE SALUD Y DE TURISMO, CON DEONTOLOGÍA PROFESIONALQUE SE OBSERVA EN EL DESEMPEÑO PROFESIONAL.

15. LISTA DE VERIFICACIÓN CON 4 SECCIONES PARA QUE ASOCIES LAS RECOMENDACIONES DE LA OMS, LA SECRETARIA DE SALUD Y DE TURISMO CON LA DEONTOLOGÍA PROFESIONAL

16. PALABRAS Y TÉRMINOS DEL MUNDO CULINARIO USADOS EN ESTA PARTE DEL TU APRENDIZAJE.

Deontología profesional
La higiene personal es factor indispensable para la realización de diversasactividades y funciones que se desarrollan en las empresas que comercializan alimentos y bebidas.

Rostro y cabello

Aseo corporal

Personal masculino

Personal femenino

Rostro limpio y aseado.

Pelo corto con peinado discreto.

Afeitado diario. Evitar patilla y bigote.

Evitar caspa.

Evitar lociones de olores penetrantes.


Rostro limpio y aseado.

Maquillajediscreto.

Accesorios discretos.

Pelo recogido.

Evitar perfumes de olor fuerte.


Boca y dientes:

• Mantenerlos limpios y sin caries.
• Evitar fumar, beber o ingerir alimentos de olores desagradables.
• Manos y uñas lavadas con jabón y cepillo en estos casos:
- antes e tocar alimentos
- después de manipular desperdicios.
- Después de ir al baño.
• Evitar accesorios como pulserasanillos relojes.
• Uñas cortas, arregladas limpias, sin esmalte de color
• PIES:
• Zapatos con suela antiderrapante y cómodos
• Asearlos al finalizar el trabajo, para evitar mal olor y ayudar al descanso de los músculos.
• Darles mantenimiento con un especialista (podólogo).

Código de Ética.

INTRODUCCION
El Código de Ética de los estudiantes de la carrera de Técnico en alimentos yBebidas del Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica, tiene como propósito sensibilizar a los estudiantes para que su desempeño escolar que los prepara para el ejercicio profesional se desenvuelva en un ámbito de honestidad, responsabilidad y moralidad, en beneficio de la sociedad.
Su estructura está compuesta por los siguientes capítulos:
disposiciones generales
de los deberes delestudiante
de los deberes para sus compañeros
de los deberes para con su profesión
de los deberes para con su sociedad.

MARCO CONCEPTUAL
El Código de Ética estudiantil para la formación Profesional tiene como función sensibilizar al estudiante para que el desempeño escolar y profesional se desenvuelva en un ámbito de honestidad, legitimidad y moralidad, en beneficio de la sociedad.Sin perjuicio de las normas plasmadas en el reglamento que regulan el ejercicio de las funciones que deben cumplirse como estudiantes y futuros profesionales y el cumplimiento de las obligaciones surgidas de los reglamentos de CONALEP, es deseable que un sentido ético prevalezca en el ánimo de quienes tienen el privilegio de poseer los conocimientos y alcanzar este objetivo, se debe contribuirsolidariamente al reencuentro de nuestra vida digna, justa e igualitaria, pero también se debe estar convencido del compromiso que se contrae al recibir al inscribirse en la institución.
La voluntad de adherirse a un código ético de conducta se determina por el valor que se atribuye y se reconoce a la razón de ser de la norma, que no es otra que el bien cultural y social que resguarda. Así, la...