manejo higiénico de los alimentos

SEGURIDAD E HIGIENE
Las 2 principales áreas en la operación son: área de preparación de alimentos y área de servicio de alimentos.

EQUIPO Y MAQUINARIA. Existen varios tipos de riesgo con el usode la maquinaria automatizada, así como el equipo estático.
Se debe tener mayo cuidado con los siguientes:
- Equipo de gas
- Equipo automatizado
- Superficies del piso
- Cuchillos y otrosinstrumentos afilados.
CUIDADO EN LA LIMPIEZA DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS:
- Higiene personal
- Superficie de trabajo
- Locales
- Interiores
- Equipo
- Apariencia personal general
RESPONSABILIDAD EN LAPREVENCION DE ACCIDENTES
- Capacitación para el buen manejo de herramientas
- Mantenimiento y reparación de equipo y maquinaria
- Primeros auxilios
HIGIENE EN TODAS LAS COCINAS
- Cocina caliente- Cocina fría

PROTECCION CIVIL

Capacitación para saber qué hacer en el caso de incendio.


ESPECIAL CUIDADO EN LAS AREAS DE:
- Cortadora de fiambres
- Picadora de carne o molino
-Panadería y pastelería
- Lavaloza
- Mantelería
- Operación
- Depósitos y almacén
- Área de cafetería
- Área de despacho de bebidas


ENFERMEDADES COMUNES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Lacontaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano.
SALMONELA
ESCHERICHIA COLI
CAMPYLOBACTER SPPLISTERIA MONOCYTOGENES
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
BACILLUS CÉREUS
Esta contaminación se puede dar por:
- Bacterias
- Virus
- Hongos
- Parásitos
- Contaminación química
- Contaminaciónbiológica
- Contaminación toxico-agrícola
- Contaminación cruzada






DISTINTIVO H

¿Qué debe conocer sobre del Distintivo H?
Antecedentes
Con el propósito fundamental de disminuir laincidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, en México desde 1990,...