Manejo Postcosecha De Papas

Reporte técnico del manejo postcosecha de las papas
Objetivo
Observar los principales cambios bioquímicos que ocurren durante el proceso de la maduración de la papa.
Características del fruto
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta de la familia de las solanáceas, climatérica, cultivada en casi todo el mundo por su tubérculo comestible. La papa aporta más nutrientes queenergía al organismo, siendo un alimento muy nutritivo con alto contenido de potasio, almidón y vitamina C. Aunque su composición depende de la variedad cultivada, el tubérculo se compone básicamente de 72-75% de agua, 16-20% de fécula en forma de almidón, 2,0-2,5% de substancias nitrogenadas, 0,15% lípidos y 1,0-1,8% de fibra dietética como celulosa.
Sus características fisiológicas másimportantes son:
* Tasa respiratoria
Media (14 a 21 mg CO2•kg-1•hr-1 a 10° C).
* Tasa de transpiración
Baja
* Emisión de etileno
Baja (< 0,1 µL C2H4•kg-1•hr-1 a 20° C).
* Sensibilidad al etileno
Muy baja
Para su cosecha, la papa a los 90 - 120 días después la siembra su follaje empieza a amarillarse, siendo recomendable cortar los tallos para una cosecha uniforme y tubérculosmaduros. 15 - 21 días después podrá comenzar la cosecha.
Es un cultivo sensible a heladas que crece y produce bien con temperaturas frescas. El crecimiento vegetativo es bueno a 20-25°C. La producción de papas (tubérculos) tiene como óptimo temperaturas menores (18-20°C). Las temperaturas altas (28-30°C) impiden el crecimiento de los tubérculos al gastar la planta en respiración todas laproducción de la fotosíntesis. En tales condiciones, la producción es de baja calidad por la formación de papas deformes (papas “muñeco”). Las noches frescas favorecen la formación de los tubérculos.
En el Estado de Veracruz, los municipios con mayor producción de papa son: Jalicinco, Altotonga, La Perla, Mariano Escobedo y Villa Aldama; tal como se presentan en la tabla.DistritoCoatepecCoatepecFortínFortínCoatepec | MunicipioJalancingoAltotongaPerlaMariano EscobedoVilla Aldama | Producción toneladas11,8007,8454,4002,8001,280 |
Producción de papa en el Estado de Veracruz. 2009
Índices de Cosecha
* Los cultivos de papa se cosechan cuando el follaje se ha secado y la piel de los tubérculos está firme (no se desprende al desplazar sobre él, con presión, un dedo).
* En los cultivosprimero se cosechan tubérculos sin afirmar la piel que deben cuidarse al máximo de ser golpeados. Luego se comercializan de inmediato.

El porcentaje de tubérculos que han alcanzado el tamaño deseado es utilizado para determinar el momento de cosecha.

El valor nutricional de la papa depende mucho de su estado óptimo de madurez y de la forma de consumo. Los tubérculos inmaduros son muysusceptibles al “pelado” y a la ruptura de tejido. La madurez puede alcanzarse retrazando la cosecha hasta tres semanas luego de la muerte del follaje. El tiempo de madurez esta influenciado además por el ambiente, el cultivar, la fertilidad, el vigor de la planta, y la presencia y la severidad de enfermedades del follaje.
Operaciones de cosecha y poscosecha
La cosecha de papa incluye:
*Remover el suelo.
* Recolectar los tubérculos.
* Separar los tubérculos del suelo, terrones y restos de plantas.
* Transportar hasta el local de clasificación y empaque o almacenamiento.

* Dos métodos son los más usados:
* Arrancado con máquinas de disco o cadenas, con posterior recolección y embolsado a mano.
* Cosechadoras integrales que levantan el caballete con laspapas, restos vegetales y tierra y luego van separando, hasta que llegan los tubérculos limpios a una tolva. Algunas máquinas incluyen mesas “visoras” donde un operario elimina tubérculos con defectos y/o algunos terrones.
Con cualquier sistema de cosecha es importante realizar el “curado” manteniendo los tubérculos durante 8-15 días a 15°C y 90% de humedad. Esto cicatriza heridas y golpes,...