Manejo Postcosecha De La Papaya

MANEJO POSTCOSECHA DE LA PAPAYA




Nombre científico:
Carica papaya L.
Nombres comunes: Fruta bomba (Cuba), melón zapote y papaya (México), lechosa, chamburo y papaya (Colombia, República Dominicana, Venezuela), mamão (Brasil), papaw, paw paw y papaya (EEUU), papaye (Francia)
TAXONOMIA Y BOTANICA

Es una especie dicotiledones, de árboles pequeños y semileñosos. Pertenece a lafamilia caricáceas de la cual se reportan 71 especies distribuidas en 4 géneros: Carica, Cylicomorpha, Acaratia y Jariya. La mayoría de estos son de América Tropical.

Las caricáceas comprende árboles de tronco relativamente gruesos y jugosos, escasamente ramificados y la Carica papaya, conocida como papaya, lechosa, mamona o fruta bomba, puede alcanzar entre 7 y 8 metros de altura. Las hojas songrandes, anchas, palmadas y de color verdosos
El árbol de la papaya es originario de las regiones tropicales del continente americano. Los ejemplares naturales no llegan a 2 metros de altura, pero los cultivados alcanzan casi 8 metros.
VARIEDADES COMERCIALES
Debido a que el papayo se reproduce por semilla, se han desarrollado un gran número de variedades, empleándose en cada zona de cultivo lasmejor adaptadas a sus condiciones climatológicas. Las variedades mestizas son poco estables, y se recomienda tener cuidado en obtener semillas de progenitores que pertenezcan a la misma variedad.

Destacan las variedades Solo, Bluestem, Graham, Betty, Fairchild, Rissimee, Puna y Hortusgred.
Las variedades más aceptadas son la Solo, cuyo fruto, en plantas hermafroditas, pesa unos 450 gramos; laforma es de pera, la cáscara dura y el sabor dulce; y la variedad Puna, ambas procedentes de Hawai.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
El fruto de la papaya es una baya ovoide, cuya forma varía de casi esférica a oblonga o periforme. Posee una cavidad cuyo tamaño puede ser pequeña o mayor que la mitad del diámetro del fruto. Esta cavidad contiene las semillas que pueden ser muy numerosas oprácticamente no existir. La pulpa es de color amarillo anaranjado o rojizo, suculenta y aromática, de sabor agradable y dulce (Figura 1). El látex de la fruta inmadura posee una enzima, la papaína, de naturaleza proteolítica, utilizada para ablandar carnes, para aclarar bebidas y para fines medicinales e industriales.
Figura 1. Frutos de papaya. Formas, color de la pulpa, contenido de semillas y tamaño dela cavidad del fruto.


La fruta madura contiene alrededor de 85 % de agua, 10 a 13 % de azúcares, 0.6 % de proteínas, es rico en vitamina A y contiene cantidades adecuadas de vitaminas B1, B2 y C (Cuadro 1). La papaya es una fruta climatérica lo que quiere decir que la maduración continúa después de cosechado, produciendo cantidades significativas de etileno, conjuntamente con la presenciade un alto ritmo respiratorio. La fruta no madura cuando se cosecha muy inmadura. Después de la cosecha, la fruta es muy susceptible a los daños físicos y al deterioro en general por lo que su manejo tiene que ser muy cuidadoso.
Cuadro 1. Composición de la fruta de papaya (Contenido en 100 gramos de porción comestible). Fuente: FAO/INFOODS. Tabla de composición de Alimentos de América Latina.Papaya de Colombia Papaya de Bolivia Papaya de Bolivia Papaya de México
Humedad % 90.00 85.86 87.93 88.80
Proteinas % 0.50 0.48 0.46 0.60
Grasa % 0.10 0.10 0.10 0.10
Cenizas % 0.50 0.74 0.52 0.60
Fibra diet. %
Carbohidratos % 8.90 12.82 10.99 9.90
Potasio (K) mg 257.00
Calcio (Ca) mg 25.00 24.00 22.00 24.00
Fósforo (P) mg12.00 21.00 15.00 5.00
Hierro (Fe) mg 0.40 0.60 0.40 0.10
Vitamina A mg 700.0 86.00 95.00 21.00
b Caroteno mg 595.0
Tiamina mg 0.03 0.03 0.03 0.03
Riboflavina mg 0.02 0.04 0.04 0.03
Niacina mg 0.30 0.30 0.34 0.30
Vitamina C mg 75.00 56.00 44.00 62.00

FACTORES DE PRECOSECHA
Antes de la cosecha, las características y calidad...