Manipulación de alimentos

Manipulación de Alimentos Que son los microorganismos:
Son seres vivos que podemos ver solo con la ayuda del microscopio. Encontramos: Bacterias, hongos (Levaduras, y hongos), virus y parásitos. Los encontramos en todo lugar donde hay vida

Porque es importante saber acerca de los microorganismos:

Mucha gente no se da cuenta que la enfermedad es causada por bacterias u otros organismospatógenos presentes en los alimentos. Miles de tipos de bacteria se encuentran en forma natural en nuestro ambiente. No todas las bacterias causan enfermedades en los seres humanos. Por ejemplo, algunas bacterias se usan beneficiosamente en la producción de queso y yogur. Las bacterias causantes de enfermedades se llaman bacterias patógenas. Cuando ciertas bacterias patógenas invaden los suministros dealimentos, éstas pueden producir enfermedades transmitidas por alimentos. Por eso debemos saber acerca de los microorganismos que hay, beneficiosos o perjudiciales (patógenos) Saber que hay personas más vulnerables como los niños, adultos mayores y personas bajas en defensas.

Cómo nos pueden afectar los microorganismos:

Diversos tipos de microorganismos son causantes de enfermedades deplantas y animales y al igual que nosotros. Los microorganismos abundan casi en cualquier lugar, así que permanentemente estamos expuestos a un contagio. Los virus causan muchas enfermedades humanas comunes, como resfriados, gripes, diarreas, varicela, sarampión y paperas. Algunas enfermedades víricas, como la rabia, la fiebre hemorrágica, la encefalitis, la poliomielitis, la fiebre amarilla o elsíndrome de inmunodeficiencia adquirida, son mortales. La rubéola y el citomegalovirus pueden provocar anomalías graves o la muerte en el feto. Se estima que hay entre 1.000 y 1.500 tipos de virus, de los que aproximadamente 250 son patógenos para el hombre.

Marianella Bellido Gamboa Unidad 2 Página 1

Manipulación de Alimentos

Tipo
Adenovirus Bunyavirus

Virus
Hantaan La Crosse Sin NombreEnfermedad
Resfriado común Insuficiencia renal Encefalitis (infección cerebral) Síndrome pulmonar

Calicivirus

Norwalk

Gastroenteritis (diarrea, vómitos)

Reovirus Espirilo Flavivirus Hepadnavirus Ortomixovirus Paramixovirus

Rotavirus Campylobacter fetus jejuni Hepatitis C (no A, no B) Fiebre amarilla H Hepatitis B (VHB) Influenza tipos A y B Sarampión Paperas

DiarreaCampilobacteriosis (diarrea bacteriana) Hepatitis Hepatitis, hemorragia Hepatitis, cáncer de hígado Gripe Sarampión Paperas

Marianella Bellido Gamboa Unidad 2 Página 2

Manipulación de Alimentos

Algas Tóxicas
Las algas son talófitos (organismos que carecen de raíz, tallo, hojas) poseen la clorofila presente en todos los seres vivos que foto sintetizan.

Divididas en dos reinos: 1. Las algasazul-verdes (Reino Monera) 2. Algas marinas rojas y pardas (Reino Protista )

Actualmente se presta cada vez más atención a las algas que generan sustancias tóxicas que causan la muerte de muchos animales salvajes y domésticos. Sin embargo, hay pocos informes relativos a algas tóxicas para el hombre, aunque en ocasiones, se sospecha de algunas que hayan sido causa de ciertos brotes de afeccionesgastrointestinales observados entre usuarios del mismo aprovisionamiento de agua.

La concentración de ciertas algas y otros organismos microscópicos en la columna de agua que pueden causar cambios en el color del agua debido a los pigmentos contenidos en los microorganismos. Algunos de estos organismos, también contienen toxinas que pueden hacer daño a los humanos, ya sea directamente, o através del consumo de moluscos, crustáceos, o peces contaminados.

Marianella Bellido Gamboa Unidad 2 Página 3

Manipulación de Alimentos

Priones:

Proteina sana PrP; Proteina patógena PrP 1

El término "prion" es usado para describir el agente infeccioso responsable de varias enfermedades neurodegenerativas encontradas en los mamíferos. La palabra en sí deriva de "proteinaceous...