Manipulacion De Alimentos Sena

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2


Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer eimplementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos


• Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendoen cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
•
|CALVES OMS |Restaurante |Cafetería|Cocina de un familiar |
|Clave 1: Limpieza |Lavado de manos. |Lavado de manos. |Lavado de manos. |
||Lavado de utensilios. |Utensilios para muchos usos. |Lavado de utensilios. |
| |Uniforme limpio. |Uniforme regular.|Uniforme improvisado. |
| |Pisos limpios. |Pisos regular. |Pisos limpios. |
|Clave 2: Separación de |Hayespacios independientes |Todos los productos se |Todos los productos se |
|alimentos crudos y cocidos |para cada uno de los productos.|encuentran en el mismo lugar.|encuentran en elmismo lugar. |
|Clave 3: Cocción completa |Si se cumple en |Regular para los productos. |Si se cumple para cada |
| |Cada uno de los| |producto. |
| |Productos. | | ||Clave 4: Mantenimiento de los |Si se cumple el manejo de las |No se cumple se maneja por |En algunos casos se maneja la |
|alimentos a temperaturas |temperaturas seguras. |tiempo...