manipulacion de alimentos unidad 2

Módulo No. 2 “Protección de Alimentos



Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejode las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

es un sitio agradable, muylimpio, organizado,
Podemos decir que es muy agradable, ya que su limpieza es la adecuada
Podemos decir que es muy limpio, apropiada para manipular los alimentos
Clave 2: Separación de alimentoscrudos y cocidos
Si cumple con la clave dos ya que tienen la precaución y el cuidado de no unir los alimentos
Al igual q en el restaurante si cumple con la clave dos ya que no unen los alimentosAquí se puede observar aún más cuidado ya que se maneja en porciones más pequeñas
Clave 3: Cocción completa
Si la cumplen ya que es de gran importancia para la prosperidad del restaurante
Si lacumplen, al igual que le restaurante es prospero debido a su buen gusto
Si se cumple ya que son menores cantidades
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Si la cumplen, ya quelos alimentos q requieren de refrigeración están donde deben, al igual que los demás
Si la cumple ya que esta todo debidamente protegido y a temperaturas adecuadas
Si se cumple la clave 4 ya que todoestá debidamente refrigerado y conservado
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

No la cumple, ya que el agua no es del todo potable
No la cumpla, porque no es agua potable
No secumple porque es agua no es potable y bien tratada




Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante o cafetería que conozcas

PRODUCCIÓN
Los alimentosson traídos de la plaza de mercado (verduras, hortalizas, frutas,) Las carnes son traídas del matadero sin ningún tipo de refrigeración, el vehículo que transporta los alimentos no son adecuado ya...