manipulacion de alimentos

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad 1. Estudio de caso.

Estimado aprendiz virtual: Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria,es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos.

1. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafeteríaque conozcas. Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos.

2. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Diligencie la tabla 1. Claves OMS,determinando para cada lugar visitado, indique en cada columna que actividades de manipulación de alimentos llevan a cabo para que se cumpla esta clave de la OMS.
EJEMPLO: en la clave 1. Mantenga lalimpieza, se realiza como actividad: las personas del restaurante se lavan las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.
1 Síntesis sobre la medida de medidas de protección delos alimentos

Para una adecuada protección de los alimentos se debe mantener las más altas condiciones de higiene en forma permanente Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioropara evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen.
Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:
• Evitar tocar las partes delos utensilios que entran en contacto con los alimentos. • Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos. Mantenertapados los alimentos el mayor tiempo posible.
• Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos. • Utilizar ropa limpia durante la preparación • Emplear métodosseguros y eficaces de higiene.
• Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir.
• Evitar que los alimentos crudos goteen...