Manipulacion de alimentos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

“NORMAS DE HIGIENE”

PRESENTADO POR: JOSE ENRIQUE BUSTOS ANACONA
APRENDIZ

ENTREGADO A: GUSTAVO ALBERTO MENDOZA
INSTRUCTOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA

SEPTIEMBRE 24 2010, DORADA CALDAS

Actividad modulo 01

3.1. Fundamentación Teórica

Estimado aprendiz, lo invito a que indague, manifieste y amplié su conocimiento sobre estosaspectos:
Normatividad para el control de higiene en plantas y establecimientos de alimentos.
Primordialmente debemos tener una buena calidad en las industrias alimenticias en sus prácticas de manufacturas, algo que es muy preocupante para los consumidores a la hora de adquirir un producto.

Los sistemas de aseguramiento de la calidad tiene como principio básico que el producto debequedar bien hecho desde la primera vez, cuando se habla de seguridad, se trata de eso , que el producto jamás tenga problemas de salubridad al ser consumido; y todo parte desde las buenas técnicas de asepsia que se emplean en una planta de producción.

Definición de alimento
Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energíanecesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia
Clasificación de los alimentos según el Decreto 3075/97.
ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de loselementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y,
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.  
ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufremodificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.  
ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

ALIMENTO FALSIFICADO:
a. Se ledesigne o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde
b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso.
c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marcaregistrada, y que se denomine como éste, sin serlo.  

ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.
LEGAL: cuando no posee fraude ni falsificaciónPOTENCIALMENTE PELIGROSOS: cuando se contaminan fácilmente con microorganismos patógenos.

CONTAMINADO: cuando a sido expuesto a cualquier agente biológico o químico, causante de deterioro en el producto

Clasificación de los alimentos por estabilidad, función y riesgo

Estabilidad 
 
  PERECEDEROS: Son  los  alimentos  que  se  descomponen más  rápido  y
Fácilmente, por ejemplo:huevos, leche, carne, verduras. 
 
  SEMIPERECEDEROS: Son  alimentos  con  vida  útil  media  exentos  de
Deterioro por mucho tiempo. Por ejemplo: las nueces y otros frutos secos. 

FUNCIÓN:
  Cereales, raíces y tubérculos: proporcionan una buena cantidad de calorías
Para el buen funcionamiento del organismo. 
 
  Frutas y Hortalizas: proporcionan vitaminas, minerales, agua y fibra. 
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