Manipulacion

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  • Publicado : 1 de mayo de 2011
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El manipulador:
Debe de cuidar las prácticas higiénicas, lavándose las manos con frecuencia. Si tienen alguna herida en las manos debe de estar cubierta por un apósito impermeable.



Utiliceropa distinta mientras prepara de los alimentos. Los delantales y paños de cocina deben de lavarse asiduamente. Los rollos de papel de cocina son una excelente alternativa desde el punto de vistasanitario a los paños de cocina. Utilícelos para limpiar superficies y secarse las manos.

No se debe de comer ni fumar mientras se preparan los alimentos. En caso de padecer una salmonelosis o serportador debe evitar manipular los alimentos.

Los manipuladores de alimentos de centros de restauración, de venta o de fabricación de alimentos están obligados a cumplir los requisitos de formación yde control de buenas prácticas exigidas por las empresas.


Recomendaciones para la inocuidad de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud:
Lávese las manos antes de iniciar lapreparación de los alimentos y con frecuencia mientras los está manipulando;
Lávese las manos después de ir al baño;
Lave y desinfecte las superficies y los utensilios que ha utilizado tras lapreparación de los alimentos;
Proteja los alimentos y la zona de preparación de las comidas de insectos, roedores y animales (perros, gatos…);
Mantenga y conserve separados los alimentos crudos y loscocinados, tanto en la cocina, en la despensa y armarios, como en la nevera;
Utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o los lave antes de volver a usarlos;
Prepare losalimentos asegurándose de su cocción completa (superando los 70 grados en su zona central), en especial huevos, pollo, carnes y pescados., superando los 70 grados en su zona central;
Recalientecompletamente los alimentos superando de nuevo los 70 grados;
No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas. Métalos en la nevera inmediatamente tras su preparación si no se van a...
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