Manipulación de alimentos

LEA CUIDADOSAMENTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

1. DESCRIBA: AGENTE – PERÍODO DE INCUBACIÓN – ALIMENTO Y PRÁCTICA INADECUADA DE
a) BOTULISMO
b) DISENTERÍA AMIBIANA
c) GIARDIASIS
d) GASTROENTERITIS
e) SALMONELOSIS
2. DESCRIBA LAS 5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
3. CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES PARA UNA CORRECTA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
4. EXPLIQUE“CON SUS PROPIAS PALABRAS” LOS 10 MEJORES CONSEJOS PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Resolución
1- DESCRIBA: AGENTE – PERÍODO DE INCUBACIÓN – ALIMENTO Y PRÁCTICA INADECUADA DE:
* Botulismo:
* Agente : Toxinas del Clostridium botulinum
* Incubación: 2 a 8 días
* Alimento: Conservas caseras poco ácidas, Pescado empacado al vacío, Peces ymamíferos marinos
* Practica Inadecuada: Envasado inadecuado.

* Distermia Amibiana:
* Agente: Entamoeba histolytica
* Incubación: 5 días a varios meses
* Alimento: Hortalizas y frutas crudas, Agua
* Practica Inadecuada: Lavado inadecuado de frutas y hortalizas a ser consumidas crudas. Lavado inadecuadode manos por parte del manipulador infectado. Tratamiento inadecuado del agua.

* Giardiasis:
* Agente: Giardia lamblia
* Incubación: 1 a 6 semanas
* Alimento: Hortalizas y frutas crudas, Agua
* Practica Inadecuada: Lavado inadecuado de frutas y hortalizas a ser consumidas crudas. Lavado inadecuado de manos por parte delmanipulador infectado. Tratamiento inadecuado del agua

* Gastroenteritis:
* Agente: Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens, Escherichia coli patógena, Bacillus Céreus, 8 a 16 horas, Productos de cereales
* Incubación: 2 a 48 horas Promedio 12 horas, 8 a 22 horas promedio 10 a 12 horas, 5 a 48 horas; de 10 a 24 en promedio,* Alimento: Alimentos marinos, Salsas de carnes, caldos, sopas, Diversos alimentos
* Practica Inadecuada: Cocción inapropiada, refrigeración insuficiente, Cocción y recalentamiento inapropiado, almacenamiento en baño de María, Lavado inadecuado de las manos por parte del manipulador infectado, desinfección deficiente de equipos, cocción insuficiente, refrigeracióninsuficiente, almacenamiento a temperatura ambiente/ Refrigeración insuficiente,

* Salmonelosis:
* Agente: Salmonellas spp.
* Incubación: 6 a 72 horas promedio 18 a 36
* Alimento: Carnes de res y aves y sus derivados
* Practica Inadecuada: Contaminación cruzada, refrigeración insuficiente
2- DESCRIBA LAS 5 CLAVES PARA LAINOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Mantener la limpieza

• Lavarse la manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación. 
• Lavarse las manos después de ir al baño. 
• Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos. 
• Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guardar los alimentos enrecipientes cerrados).

Separar alimentos crudos y cocinados

• Separar siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer. 
• Usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.
• Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos. 

Cocinarcompletamente

• Cocinar completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado. 
• Hervir los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70ºC (158ºF). Para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros.
• Recaliente completamente la comida cocinada. 

Mantener los alimentos a temperaturas...