Manipulador Alimentos

cursomanipulador.es rev4-gl Doce Formación Sl Cervantes, 39 – 18100 Armilla 958573277

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................................................4 1.LOS RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y/O SU MANIPULACIÓN: CONCEPTO DE ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA OTOXIINFECCIÓN Y SUS BROTES ..............................................................................................................4 Fuentes de contaminación microbiana .....................................................................................................6 Contaminacióncruzada............................................................................................................................6 Las bacterias como causantes de enfermedades ....................................................................................7 2. LAS PRINCIPALES CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y TIPOS DE CONTAMINANTES.......................................................................................................................................7 3. EL ORIGEN Y LA TRANSMISIÓN DELOS CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS Y CONDICIONES QUE FAVORECEN SU DESARROLLO .............................................................................9 3.1. Principales microorganismos patógenos que se pueden encontrar en los alimentos........................9 3.2. Fuentes de contaminación de los alimentos....................................................................................123.3. Principales causas de alteración de los alimentos ..........................................................................14 3.4. Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos .............................................15 4. EL PAPEL DEL MANIPULADOR COMO RESPONSABLE DE LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA............................................................................................................20 4.1. ¿quiénes son los responsables de la seguridad alimentaria? .........................................................21 4.2. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 21 5. MEDIDAS BÁSICAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN O DE LA PROLIFERACIÓN DE ESTA EN LOSALIMENTOS.................................................................................................................24 5.1. Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos..............................................24 5.2. La limpieza y desinfección...............................................................................................................27 5.3. Desinfectación ydesratización ........................................................................................................33 5.4. Higiene de los locales y equipos .....................................................................................................34 5.5. La conservación de losalimentos....................................................................................................35 5.6. Recordatorio de prácticas peligrosas ..............................................................................................40 6. RESPONSABILIDADES DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA ............................................................................................................42 7. ETIQUETADO: INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR..............................................................................43 DECÁLOGO DEL CONSUMIDOR..............................................................................................................45

INTRODUCCIÓN
MANIPULADORES DE ALIMENTOS son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,...