Taller manipulador de alimentos

Taller manipulador de alimentos

1. Que es un manipulador de alimentos
2. Que diferencias hay entre un alimento adulterado y un alimento alterado
3. Que es contaminación cruzada y susfuentes de contaminación
4. Investigar que son toxinas, enzimas, ingestas
5. Que son las BPM y en que se aplican

Desarrollo

1. Un manipulador de alimentos es toda persona que por suactividad laboral se encuentra en contacto directo con los alimentos
Desde su origen hasta la llegada al consumidor, el alimento para por una serie de etapas, llamada cadena alimentaria
El origen, latransformación, el almacenamiento, el consumo, son los eslabones de esta cadena, en las cuales se encuentran uno o mas manipuladores.

2. Alimento Alterado:
Ha sufrido por causas no provocadasvariaciones en sus características organolépticas (olor, sabor, textura...) composición química o valor nutritivo, su aptitud para la alimentación es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimentoperecedero se altera de forma fácil y rápida y por tanto necesita medios de conservación adecuados

Alimento Adulterado:
Se ha añadido o quitado de forma premeditada alguna sustancia con finesfraudulentos se ha modificado para que varié según su composición peso o volumen o para encubrir algún defecto.

3. Se conoce como contaminación cruzada al proceso por el cual los alimentos entran encontacto con sustancias ajenas generalmente nocivas para la salud un ejemplo típico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la carne con los alimentos conocidos la sangre cruda en algunoscasos contiene escherichia coli bacteria que da origen al síndrome urémico hemolítico

Contaminación cruzada directa : se da cuando el alimento limpio entra en contacto directo con un alimentocontaminado por ejemplo poner verduras en el mismo recipiente donde se pone carne cruda
Contaminación cruzada indirecta:
Es la mas frecuente y difícil de controlar se da cuando un alimento limpio...