Manipuladores De Alimento

OBJETIVO GENERAL

Agrupar las faltas de salud más comunes que possen las personas al inscribirse al Programa de Manipuladores de Alimentos en el Centro del Salud de Torti del 1 de enero de 2011 al 31 de diciembre de 2012.


OBJETIVOS ESPECIFICOS

JUSTIFICACION: Mediante esta investigación podremos realizar una mejor capacitación a la comunidad en general, tanto consumidores ydistribuidores para mejorar la calidad de vida de la población de Tortí.

PROPOSITOS



MARCO TEORICO

La educación sanitaria en higiene alimentaria dirigida a los manipuladores
de alimentos, se ha manifestado como una de las medidas más eficaces en la
prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos, actuando en todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde los productores, losindustriales,
los distribuidores y los consumidores.
Por higiene alimentaria se entiende, el conjunto de medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano
de un producto alimenticio teniendo en cuenta su utilización prevista.
el manipulador de alimentos es aquella persona, que por su actividad laboral, tiene contacto directo con losalimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, suministro
y servicio.

El consumo de alimentos o de agua contaminados por ciertos microorganismos, puede
dar lugar a diferentes enfermedades en el hombre, por constituir estos productos un medio
nutritivo favorable para la vida y reproducción de los microorganismos.Estas enfermedades
pueden englobarse en dos grandes grupos: intoxicaciones e infecciones alimentarias.
Se entiende por INTOXICACIÓN cuando el agente que produce la enfermedad es una
toxina elaborada por el microorganismo que ha invadido el alimento. En las INFECCIONES
el agente causal es la ingestión de microorganismos que se han multiplicado en el propio
alimento.
Los microorganismos o gérmenesson seres vivos invisibles al ojo, tales como bacterias,
levadura, mohos, virus, etc., siendo por tanto perceptibles, únicamente, con ayuda del microscopio.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos que se presentan con mayor frecuencia,
son las de origen bacteriano, causadas por el consumo de alimentos o de agua contaminados por bacterias patógenas, es decir productoras de enfermedad, ode sus toxinas.
En esta guía, emplearemos el término de “TOXIINFECCIÓN” para designar, de forma
conjunta, tanto las infecciones, como las intoxicaciones alimentarias.
La característica común de estas enfermedades es que se producen poco tiempo después, desde 1 hora a pocos días, de haber ingerido un alimento o una bebida en condiciones
no adecuadas para su consumo, dando lugar a trastornos,generalmente, de tipo gastrointestinal (vómitos, diarreas, dolor abdominal, ... ), aunque no necesariamente, pues en
otros casos el cuadro clínico es extraintestinal, por ejemplo: brucelosis, fiebre tifoidea y
botulismo.
Las bacterias patógenas que suelen provocar estas enfermedades pueden no modificar el
aspecto, ni otras características del alimento (olor, sabor, color, ... ) por lo que supresencia
y multiplicación no se observa a simple vista en los alimentos crudos, ni en los ya elaborados. Para que se produzca una toxiinfección alimentaria es necesario que existan, tres ELEMENTOS BÁSICOS: AGENTE CAUSAL, normalmente bacteriano, ALIMENTOS que
permitan su reproducción y PERSONAS susceptibles. Juntos con estos elementos son
necesarios unos FACTORES O CONDICIONES ESENCIALES:TEMPERATURA, TIEMPO, HUMEDAD Y ACIDEZ.

La mayoría de las bacterias que dan origen a toxiinfecciones PROCEDEN, principalmente,
del intestino del hombre o de los animales infectados, eliminándose por las heces;
otras proceden de la tierra y, otras tienen su origen en infecciones de la piel, de la garganta
o de la nariz, eliminándose por la tos o la saliva.
Estos gérmenes pueden llegar a los...