Manjar desoja

ELABORACIÓN DE MANJAR DE SOJA
3. OBJETIVOS.
GENERAL.
Poner en práctica todo lo aprendido y experimentar con un nuevo producto como es la soja
ESPECIFICOS:

• Hacer un producto rentable y debuena calidad aplicando nuestros conocimientos.
• Elaborar el manjar con la soja para poder adquirir un producto con muchas proteínas para el consumo humano.

4. MATERIALES:
Físicos:
• marmita
•bandejas
• balde de 20lts.
• cucharon
• licuadora
• balanza
• molino
• envases
• filtro
• tinas
Ingredientes:
• pectina
• azucar
• bicarbonato
• Agua
• Leche de vaca
• Leche de soja• maracuya
• soja
• aceite

5. PROCEDIMIENTO
Para empezar el procedimiento de la elaboración de manjar de leche de soja iniciamos con la recepción y pesado de la cantidad de soja adecuada para lapráctica.

Luego de haber receptado y pesado, procedemos a la limpieza y selección de los granos que se encuentren en mejor estado para la elaboración del producto final. A continuación seguimos conel lavado y remojo de la soja, el tiempo de remojo debe ser de 48 horas a la intemperie.

Continuamos con el escaldado de la soja, para lo cual, utilizamos agua de (95 a 100) grados centígrados porun lapso de 5 minutos. Acto siguiente procedemos a quitar la cascara propia de la soya (esto último para obtener un producto final óptimo y de buen sabor).
Continuamos con la molienda de la soja,para lo cual agregamos un litro de agua por cada kg de soja (el agua que se utiliza es la misma que obtenemos del proceso de escaldado).

Una vez terminado el proceso de molido continuamos con ellicuado (donde utilizamos agua obtenida del proceso de escaldado, aprox. 1litro por cada kg).
Seguimos con la extracción y filtrado del producto obtenido del proceso de licuado (de este proceso obtenemosel bagazo de la soja).

Continuamos con la pasteurización por un tiempo de 15 minutos a una temperatura de 75 grados centígrados, cuando llegamos a esta temperatura procedemos a añadir la...