Manju Dulce

El manjū es un tipo de wagashi (golosina japonesa) tradicional. Hay muchas variedades de manjū, pero la mayoría tiene un exterior hecho de harina, polvo de arroz y alforfón, y un relleno de an, pastade judía azuki y azúcar) de la que existen diversas variantes, como koshian, tsubuan y tsubushian.

El manjū procede de un tipo de mochi, o pastel de arroz molido, que ha existido en China durantemucho tiempo. Originalmente se llamaba mantou en chino, pero pasó a ser conocido como manjū cuando llegó a Japón. En 1341, un enviado japonés que volvió de China llevó manjū consigo y empezó avenderlo como Nara-manjū. Se dice que este fue el origen del manjū japonés. Actualmente puede encontrarse en muchas tiendas de golosinas japonesas, siendo su bajo precio una de las razones de su popularidaden Japón.

Ingredientes

Masa dulce

sal fina: Una pizca
leche: 260 cc
harina leudante: 400 g
clara de huevo: 1
azúcar: 400 g
aceite: 1 cda.

Para el relleno dulce

sal fina:Una pizca
porotos azuki: 500 g
azúcar: 450 g

Elaboración

Masa dulce

- En un bowl coloque la harina leudante, el azúcar, la clara de huevo, el aceite, una pizca de sal y la leche.Mezcle despacio con ayuda de una cuchara.
- Amase un poco hasta lograr una masa un poco pegajosa.
- Lleve a la heladera y deje reposar durante 3 horas.

Relleno de Anko o dulce de poroto

- Enuna olla con agua coloque los porotos azuki a cocinar durante 2 horas.
- Retire y pase por un tamiz para retirar la cáscara y obtener el koshi-anko ( poroto de soja sin cáscara).
- En una ollacoloque el koshi-anko, agregue azúcar y sal fina.
- Cocine a fuego suave hasta que quede bien duro.
- Retire y coloque la pasta en un lienzo para retirar el exceso de liquido. Debe quedar una masacompacta.
- Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas hasta enfriar.

Armado

- Tome una porción de masa, con las manos humedecidas en agua y haga un bollito.
- Pase por harina y...