Manual De BPM

Plan de Capacitación 2015
Implementación BPM
GI-MA-000.
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURAS (9ta Sección)

19. ALMACENAMIENTO
19.4

Almacenamiento En Seco (Para Productos Secos)

Losalimentos secos, se mantendrán ventilados, debido que la
humedad y el calor son los parámetros fisicoquímicos que mayor
afectan a este tipo de materia prima, por lo tanto es
recomendable que la temperatura dealmacenamiento este entre
18 °c y 22°c.
Se mantendrán en lo posible en sus empaques originales, de lo
contario después de abiertos, estos deberán ser empacados al
vacío y deben contener la etiquetacon la fecha de empaque.
Los siguientes alimentos en polvo (harina, leche en polvo entre
otros) o granos (maíz, arroz, azúcar, pan molido entre otros) una
vez abierto, se deben almacenar en recipientesque los protejan
de la contaminación (contendor plástico con tapa). Debe
disponerse de estantes sobre los cuales se deben colocar los
materiales e insumos.

19. ALMACENAMIENTO
19.5
Almacenamiento Demenaje y Utensilios
Para La preparación de Alimentos
Los menajes y utensilios de procesamiento deben ser
almacenar correctamente limpios y desinfectados de
manera ordenada en un lugar
destacado. Selos debe
colocar preferentemente cerca del área de preparación y
cocción de alimentos, en estantería y ubicados según la
necesidad y su forma, a no menos de 20 cm del piso.
No se debe colocar cerca dedrenajes de aguas residuales
o cerca de los tanques de residuos. Siempre conviene
tenerlos a mano ya que se los podría necesitar, sacar,
usar y guardar varias veces al día.

19. ALMACENAMIENTO
19.6Almacenamiento De Vajillas, Cristalería,
Cubertería Y Equipos Para Servicio
Las vajillas, cristalería, cubertería para el servicio,
deben ser almacenar correctamente limpios y
desinfectados de maneraordenada en un lugar
destacado. Se los debe colocar preferentemente
cerca del área
lavado, para facilitar la
operatividad, en un lugar cerrado, protegido del
polvo e insectos.
Para el almacenamiento...