Manual de buenas practcicas de manufactura

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  • Publicado : 17 de enero de 2011
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1.- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA:

La empresa cuenta con Letreros alusivos a Buenas Prácticas de Manufactura en el ingreso y en el interior de la salas de producción. En estos letreros estáncontenidos los siguientes temas:

- Lavado de manos, se detalla el procedimiento correcto de lavado de manos.
- Higiene de proceso, Habla acerca de los hábitos del personal en la sala deproceso respecto del producto que está manipulando.
- Precauciones que se deben tomar después de visitar los servicios higiénicos.

Se considera dentro de la capacitación del personal, temasreferidos a buenas prácticas, los que se detallan a continuación.

Manejo de Materias Primas:

- Las materias primas deben ser aptas a fin de asegurar la ausencia de riesgos para la saludhumana.
- Todas las materias primas deben ser inspeccionadas antes de pasar a proceso.
- Todos los aditivos deben venir con sus respectivos certificados de análisis de calidad y microbiológicoscuando corresponde.
- Los envases plásticos deben venir certificados para ausencia de materiales extraños y tintas de grado alimentos.
- El trigo debe ser muestreado y revisado para ausencia de oloresextraños, ausencia de fecas, ausencia de productos químicos, humedad, hongos, insectos, malezas y pestes y debe estar a temperatura ambiente. No puede venir granos agorgojados, brotados, con puntasnegras, granos chupados, dañados por calor, granos helados, verdes o inmaduros y granos partidos. Se deja una contramuestra guardada por un periodo de 3 meses.

Buenas practicas en el proceso- Almacenaje del trigo: Una vez aceptada la partida de trigo pasa a pesaje, donde se debe registrar tipo de trigo (débil, regular y extra fuerte), los trigos deben ser almacenados según sucalidad en los silos respectivos.
- Cada vez que se desocupa un silo se debe limpiar adecuadamente y cargar con phostoxin.
- Antes de la descarga es importante que el depósito de descarga se...
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