Manual de buenas practicas primarias

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DIPLOMA DE ESPECIALIZACION PROFESIONAL A NIVEL POST GRADO: “GESTION INTEGRAL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: BPM, HACCP, ISO 22000”

MÓDULO 03:BUENAS PRÁCTICAS PRIMARIASTALLER: 01. GUÍA PARA EL DESARROLLO DE UN FLUJOGRAMA
02. DETERMINACIÓN DE PELIGROS BIOLÓGICOS, FÍSICOS Y QUÍMICOS

PARTICIPANTES:
* MAYANGA MONGE CHRISTIAN PAUL
* VASQUEZ MARTINEZ JORGELUIS
* VASQUEZ VELA JOSE LUIS

CHICLAYO, SETIEMBRE DEL 2012.
TALLER 01:“GUÍA PARA EL DESARROLLO DE UN FLUJOGRAMA”

SIEMBRA Implantación

Agua FERTILIZACION Fertiliza

agua RIEGORegar

Agua APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS control deplagas

COSECHA recolección de frutos

EMPAQUE y agrupar

ALMACENAMIENTO almacenar

Peligros del agua en la etapa de RIEGO:El agua puede tener una carga microbiana muy alta que puede contaminar los frutos.
Medidas preventivas:
Realizar análisis microbiológicos del agua periódicos.

TALLER 02. “DETERMINACIÓN DEPELIGROS BIOLÓGICOS, FÍSICOS Y QUÍMICOS”
ETAPA | PELIGRO POTENCIAL | PREVENCION | REGISTRO |
SIEMBRA | SEMILLA INFESTADA CON PLAGAS | ADQUIRIR LAS SEMILLAS EN LABORATORIOS CERTIFICADOS POR AUTORIDADES DECONTROL FITOSANITARIO | REGISTRO DE CERTIFICADOS DE CALIDAD |
FERTILIZACION | CONTAMINACIÓN CON ALTOS NIVELES DE METALES PESADOS | NO USAR FERTILIZANTES CUYOS NIVELES DE METALES PESADOS NO ESTEDETERMINADO EN EL EMPAQUE | REGISTRO DE DOCUMENTOS DEL PROVEEDOR |
RIEGO | CONTAMINACION MICROBIOLOGICA DEL AGUA | REALIZAR ANALISIS MICROBIOLOGICOS MENSUALES | REGISTRO DE RESULTADOS DE LOS ANALISISMICROBIOLOGICOS REALIZADOS AL AGUA DE RIEGO |
PLICACION DE PLAGUICIDAS | USO INDISCRIMINADO QUE CAUSA RESISTENCIA DE LA PLAGA | APLICAR PLAUICIDAS SOLO CUANDO NO SE PUEDAN USAR OTRO CONTROL DEPLAGAS | REGISTROS DE APLICACIONES |
COSECHA | PRESENCIA DE INSECTOS EN LA FRUTA | CUMPLIR CON LAS BPA | REGISTRO DE ACCIONES CORRECTIVAS |
EMPAQUE | CONTAMINACION CON STAPHILOCOCO SP. | USO DE UNA...
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